Sušení vepřového masa: Vyrobte si vlastní salám, pancettu, koppu, prosciutto a další suroviny.

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněným zdrojem informací pro začátečníky i zkušené milovníky uzenářství. Nabízí srozumitelné, praktické pokyny a solidní základy vědy o uzenářství, přičemž recepty jsou uvedeny v procentních vzorcích, aby byla zajištěna přesnost. Někteří uživatelé však upozornili na určitou nadbytečnost návodů a naznačili, že ačkoli je kniha informativní, nemusí pokrývat všechny metody uzení masa.

Dobře napsané, srozumitelné, informativní, praktické recepty, jasná vysvětlení, vhodné pro začátečníky i zkušené uživatele, efektivní využití procentuálních vzorců u receptů, poutavé a vizuálně přitažlivé.

Určitá nadbytečnost receptů a návodů, může představovat pouze jeden z mnoha přístupů k uzení masa, vyžaduje pečlivou pozornost bezpečnosti potravin a někteří uživatelé měli pocit, že je méně praktická pro začínající uzenáře.

(na základě 97 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More

Obsah knihy:

V průběhu staletí se sušené vepřové maso vyvinulo jako potravina měnících se ročních období. Jeho chutě jsou skutečnou chutí krajiny a podnebí a pro mnoho kultur sloužilo jako zásadní a dlouhodobý zdroj potravy.

Vepřové maso sušené na sucho je nejlepším pomalým jídlem. Nemusí být složité, ale je důležité mít jasné pokyny krok za krokem. A právě v tom vám pomůže Hector Kent.

Kent, povoláním učitel přírodních věd, napsal knihu, kterou si přál mít, když vyráběl své první prosciutto: Knihu, která v co nejjednodušší formě shrnuje rozhodující složky uzenářství, s fotografiemi a ilustracemi, které čtenáře ujistí o bezpečných a chutných výsledcích. Kromě základních receptů nabízí Kent čtenářům rozhovory, rady a recepty z několika trendových provozů sušáren po celé zemi.