Sójové bílkoviny - metody výroby, funkční vlastnosti a potravinové zdroje

Původní název:

Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources

Obsah knihy:

V této knize se autoři zabývají výrobními postupy, funkčními vlastnostmi a potravinovými zdroji sójových bílkovin.

Mezi probíraná témata patří reologie, textura a funkčnost bramborového pyré na bázi sójového bílkovinného izolátu, pokroky ve výzkumu vztahů mezi technikami zpracování sójových bílkovin a sójové bílkoviny aplikované na mikrokapsle jako stěnové materiály.