Smysl pro chuť: O genech, molekulách a fascinující biologii jednoho z nejzákladnějších smyslů

Původní název:

The Sense of Taste: Of Genes, Molecules and the Fascinating Biology of One of the Most Fundamental Senses

Obsah knihy:

Petra Schlingová v tomto zásadním příspěvku podává přehled současného stavu výzkumu v oblasti vkusu. Chuť považuje za smyslový vjem, který nám umožňuje rozlišit základní složky potravin od toxinů.

To, co jíme, závisí v nemalé míře na tom, jak nám chutná. Ale jak nám vlastně chutná - a co nám chutná? Jako všežravci máme my lidé poměrně širokou škálu chuťových receptorů, a to nejen v ústech, které nám poskytují důležité informace o jídle. Mimo ústa slouží chuťové receptory našemu vrozenému imunitnímu systému k "ochutnávání" bakterií, červů a dalších vetřelců.

Na to se můžeme a měli bychom spoléhat. Náš chuťový smysl nás varuje před toxiny a nežádoucími spoluobyvateli a lze jej jen ve velmi omezené míře oklamat sladidly, blokátory hořkosti nebo podobnými triky.

Toto esenciální vydání časopisu Springer je překladem původního německého 1. vydání knihy Der Geschmack od Petry Schling, kterou vydalo nakladatelství Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, součást Springer Nature v roce 2021. Překlad byl pořízen s pomocí umělé inteligence (strojový překlad službou DeepL.com).

Následná lidská revize byla provedena především po obsahové stránce, takže kniha se bude číst stylisticky jinak než běžný překlad. Nakladatelství Springer Nature průběžně pracuje na dalším vývoji nástrojů pro tvorbu knih a na souvisejících technologiích na podporu autorů.