Skrytí přesvědčovatelé v kakau a čokoládě: Lexikon chutí pro odborníky na kakaové a čokoládové smysly.

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 9 hlasů.

Původní název:

Hidden Persuaders in Cocoa and Chocolate: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals

Obsah knihy:

Skrytí přesvědčovatelé kakaa a čokolády: Lexikon chutí pro odborníky na kakao a čokoládu poskytuje přehled chutí, vůní a tónů popisujících kakao a čokoládu.

Kromě zkoumání chutí, vůní a tónů kniha rozšiřuje jazyk popisu čokolády tím, že degustační zkušenosti vztahuje k procesu párování chutí. Tento zdroj, určený jak pro akademické pracovníky, tak pro pracovníky ve výzkumu a vývoji, vybaví čtenáře k popisu těchto vlastností senzorickým jazykem pro účely vývoje nových výrobků nebo zlepšování kvality.