Šeherezádiny hostiny: Jídla středověkého arabského světa

Recenze čtenářů

Kniha nabízí výběr středověkých arabských receptů modernizovaných pro současné kuchaře, doplněných historickým kontextem a komentářem. Mnozí čtenáři si pochvalují její strukturu a informativní obsah, někteří však uvádějí problémy s kvalitou tisku.

Dobře strukturovaná kniha s původními recepty, moderními úpravami, historickým kontextem, zábavnými příběhy o receptech, krásnými ilustracemi a moderními mírami.

Některé výtisky mohou mít tiskové chyby, například chybějící stránky nebo zpřeházený obsah, a několik čtenářů by raději vidělo arabský text vedle anglického překladu.

(na základě 10 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Scheherazade's Feasts: Foods of the Medieval Arab World

Obsah knihy:

Autor arabské kuchařky Kitāb al-Ṭabīkh ze třináctého století navrhl, aby jídlo patřilo k hlavním životním potěšením. Šeherezádiny hody vyzývají odvážné kuchaře, aby tuto hypotézu vyzkoušeli.

Od sedmého do třináctého století se vliv a moc středověkého islámského světa rozprostíraly od Blízkého východu až po Pyrenejský poloostrov a tento zlatý věk dal vzniknout velkým inovacím v gastronomii neméně než ve vědě, filozofii a literatuře. Středověká arabská kulinářská říše byla rozsáhlá a rozmanitá: s obchodem a dobýváním přicházelo bohatství, hojnost, nové ingredience a nové myšlenky. Vznik luxusní kuchyně v tomto období inspiroval rozsáhlou literaturu: básníci psali texty opěvující krásu chřestu nebo vůni drcených mandlí; šlechtici dokumentovali stolovací zvyklosti, které vyžadovala etiketa a bohatství; příručky předepisovaly jídelní plány, které měly prohloubit potěšení z jídla a omezit zažívací potíže.

Kniha Šeherezádiny hody čerpá z bohatého středověkého arabského písemnictví a přináší více než sto receptů na pokrmy a nápoje sofistikované a kosmopolitní říše. Recepty jsou přeloženy ze středověkých zdrojů a upraveny pro moderní kuchaře, přičemž jsou navrženy náhrady za vzácné ingredience, jako jsou první pupeny datlovníku nebo tuk vyškvařený z ovčího ocasu. Pod vedením plodného autora kuchařských knih Habeeba Sallouma a jeho dcer, historiček Leily a Muny, jsou tyto recepty snadno proveditelné a chutné. Pokrmy jsou zarámovány verši, které jsou jimi inspirovány, kulinářskými tipy a příběhy o chalífech a králích, jejichž dvory vyžadovaly jejich královskou přípravu. V bohatě zpracovaném úvodu jsou tyto vybrané pokrmy podrobně popsány v kontextu středověkého islámského světa.