Saltmarshův základní průvodce potravinářskými přídatnými látkami

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives

Obsah knihy:

Potravinářské přídatné látky hrají zásadní roli v tom, že umožňují výrobcům potravin nabízet sortiment potravin, který je k dispozici ve vyspělých zemích světa. Přídatné látky zahrnují značnou škálu látek od rozpoznatelného hydrogenuhličitanu sodného používaného k výrobě koláčů v domácí kuchyni až po mono- a di-acetylvinné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin používané jako emulgátory při komerční výrobě chleba. Patří mezi ně kurkumin, žluté barvivo v kurkumě, včelí vosk a kyselina citronová, kyselina v citrusových plodech, a také látky připravené synteticky. V médiích bylo dlouho módou kritizovat přídatné látky a házet je přitom všechny do jednoho pytle, ale tím se ignoruje jejich rozmanitost, jejich zásadní úloha při výrobě a uchovávání potravin a rozsáhlé testování, kterému byly před schválením podrobeny. Tato kniha popisuje důvody používání přídatných látek, režim testování v Evropě a úplný seznam všech přídatných látek povolených v EU.

Právní předpisy týkající se potravinářských přídatných látek v EU, které byly harmonizovány v roce 1989, byly několikrát revidovány, naposledy zveřejněním nařízení 1333/2008 a 1129/2011. Tato nařízení byla několikrát novelizována a přídatné látky z nich byly odstraněny nebo přidány. Toto páté vydání příručky ji aktualizuje a reviduje každou kapitolu tak, aby odrážela současnou situaci.

Tato kniha, která je neocenitelným zdrojem informací pro výrobce potravin a nápojů, je jediným dílem, které se podrobně zabývá všemi přídatnými látkami, jejich zdroji a použitím. Ti, kdo pracují v potravinářském průmyslu a v jeho okolí, studenti potravinářských oborů a vůbec všichni, kdo se zajímají o to, co je v jejich potravinách, v ní najdou praktickou knihu plnou fascinujících podrobností.