Hodnocení:
Kniha je oceňována jako základní zdroj informací pro vážné zájemce o vaření piva, a to jak domácí, tak profesionální. Nabízí praktické tipy týkající se řízení kvality a zaměřuje se na zlepšení pivovarských procesů. Někteří uživatelé však mají pocit, že postrádá hloubku technických detailů a že je vzhledem k poskytovanému obsahu předražená.
Klady:⬤ Vynikající pomůcka pro pivovarníky
⬤ praktické metody
⬤ skvělé pro zlepšení kvality pivovarských procesů
⬤ stručná
⬤ nutnost pro seriózní pivovarníky
⬤ vhodná pro domácí i profesionální kontext
⬤ nabízí tipy pro efektivní řízení kvality.
⬤ Chybí hloubka v technických detailech
⬤ vnímáno jako předražené
⬤ pro někoho může mít menší hodnotu pro průměrné domácí vaření piva
⬤ není tak obsáhlé, jak se očekávalo
⬤ obsah lze snadno najít na internetu.
(na základě 10 hodnocení čtenářů)
Quality Management: Essential Planning for Breweries
Řízení kvality pro malé, regionální a národní pivovary má zásadní význam pro úspěch řemeslných pivovarů. Tato kniha je určena pracovníkům, kteří v pivovarech všech velikostí řídí zajišťování a kontrolu kvality (QA), a jasně popisuje, jak je řízení kvality integrováno do všech úrovní provozu.
Autorka Mary Pellettieri ukazuje, že řízení kvality je koncept, který zahrnuje nejen étos „bez vad“, ale spojuje přání spotřebitele a umění vařit dobré pivo. Pivovary musí podporovat kulturu kvality, v níž vedení a management plynule spojují politiku, strategii, specifikace, cíle a implementaci, aby bylo možné realizovat program QA/QC. Jaké testy jsou nezbytné, s vědomím, že samotná bezpečnost potravin neznamená kvalitní výrobek, dodržování správné řídicí praxe (GMP), řádná péče o majetek a jeho údržba, standardní provozní postupy, školení a investice do zaměstnanců a další musí být zvažovány společně, pokud se má kultura kvality promítnout do úspěchu.
Lidé pracující v pivovaru jsou srdcem každého programu kvality. Vedení musí jasně informovat o potřebě řízení kvality, vymezit role a odpovědnosti a řádně školit a hodnotit zaměstnance.
Pokud chce majitel vážně přistupovat k vývoji standardních analytických metod, aby zachoval věrnost specifikacím značky a zajistil, že problémy budou odhaleny dříve, než utrpí kvalita výrobku, jsou nezbytné specializované zdroje, jako je pivovarská laboratoř. Zaměstnanci musí vědět, jak důležité je přijmout nápravná opatření, a musí mít důvěru, aby mohli učinit rozhodnutí a včas je provést.
Při takovém množství procesů a pohyblivých částí je strukturovaný program řešení problémů klíčovou součástí programu kvality každého pivovaru. Jak byste měli strukturovat svou pivovarskou laboratoř, aby mohla růst spolu s vaším podnikem? Jaké chemické a mikrobiologické testy jsou vhodné a účinné? Jak se do výroby začleňují nové značky? Jak sestavit senzorický panel, který bude stále ve střehu a bude si všímat možných odchylek v kvalitě značky? Které předpisy FDA a TTB ovlivňují váš pivovar z hlediska sledovatelnosti a SVP? Dokážete provést a úspěšně absolvovat audit svých procesů a výrobků? Mary Pellettieri poskytuje odpovědi na tyto klíčové organizační, logistické a regulační otázky.