Řeznictví celých šelem: Hovězí, jehněčí a vepřové: kompletní vizuální průvodce hovězím, jehněčím a vepřovým masem

Recenze čtenářů

Celkově je kniha dobře hodnocena jako ucelený průvodce řeznictvím pro začátečníky i praktiky, který obsahuje vynikající obrazový materiál a návody krok za krokem. Někteří čtenáři ji však považují za málo podrobnou pro úplné začátečníky a vyjadřují obavy ohledně kvality tisku fyzické verze.

Obsahuje vynikající fotografie a názorná schémata, která zlepšují pochopení řeznických technik.

Pokyny krok za krokem jsou přitažlivé jak pro začátečníky, tak pro zkušené domácí řezníky.

(na základě 147 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Obsah knihy:

Šéfkuchař a samouk Ryan Farr, kterého New York Times označil za řeznickou hvězdu, přibližuje řeznický proces pomocí 500 fotografií krok za krokem, mistrovských receptů na klíčové kousky a základních informací o nástrojích, technikách a zpracování masa.

"Hodně štěstí, abyste se knihou prokousali bez vážné závisti vůči masu." -- Eater.

Horečka kutilství + mánie kvalitního masa = oživení řeznictví ze staré školy!

Domácí kuchaři a lidé, kteří se zajímají o budoucnost udržitelnosti potravin, nyní nakupují maso z malých farem v porcích velikosti řezníka. Řeznictví z celého zvířete je první řeznická kniha, která učí tím, že vysvětluje a ukazuje přesně to, co řezníci umí. Prostřednictvím 500 barevných fotografií řezník a šéfkuchař Ryan Farr ukazuje, jak rozložit hovězí, jehněčí a vepřové maso na zvládnutelné kusy.

Ať už se čtenáři chtějí naučit, jak z prvotního masa udělat známé a speciální kousky, nebo jen rozpoznat a zhodnotit to, co najdou na trhu, tato názorná příručka je dokonalým průvodcem domácím řeznictvím a požitkem z kvalitního masa zpracovaného s péčí. Kulinářská příručka, která je poučná a jedinečná, obsahuje také recepty, tipy a pomůcky pro zacházení s masem od samotného zakladatele 4505 Meats.

ULTIMÁTNÍ PRŮVODCE PRO MILOVNÍKY MASA: Díky fotografiím krok za krokem a srozumitelnému, instruktivnímu textu je tato kniha o mase nezbytnou pomůckou pro zvládnutí řeznického umění celých zvířat.

KNIHA O PORCOVÁNÍ MASA PRO PRAKTICKOU ORIENTACI: Pro ty, kdo nakupují, připravují a vaří maso, nabízí kniha Řeznictví z celého zvířete nepostradatelného názorného průvodce, který pomůže pochopit různé druhy masa a nejlépe je využít.

ODBORNÝ AUTOR: Autor: Ryan Farr, klasicky vzdělaný šéfkuchař, si během svého působení v restauraci oceněné michelinskou hvězdou osvojil řemeslné řeznické techniky. V roce 2009 založil se svou ženou Cesalee sanfranciskou firmu 4505 Meats a nadále ji vede s odhodláním podporovat komunitu a potravinářské hnutí v Bay Area.

Ideální pro:

⬤  Domácí kuchaře, gurmány a nadšence do řemeslného vaření.

⬤  Všechny, kteří se zajímají o řeznické techniky a umění porcování masa.

⬤  Dárek k narozeninám, kolaudaci nebo pro hostitele/hostitelky pro odvážné domácí kuchaře.

⬤  Pro fanoušky knih The MeatEater Fish and Game Cookbook, Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto a knihy Pata LaFriedy Meat: Everything You Need to Know.