Prvotní řezy: Kuchyně: vaření s nejlepšími americkými řezníky

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 8 hlasů.

Původní název:

Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Obsah knihy:

Řeznictví bylo téměř mrtvým uměním, dokud se díky nedávné renesanci nestali pokrokoví porcovači masa kultovními kulinářskými idoly. Tato nová vlna masných mistrů, inspirovaná místním přístupem k řeznictví, který se řídí přístupem "od nosu k ocasu", nově definuje způsob, jakým nakupujeme a připravujeme hovězí, vepřové, drůbeží a zvěřinu. Oživená láska k řeznictví vyvolala masožravé šílenství a vtáhla novou generaci domácích kuchařů přímo do kuchyně - Primal Cuts: Příkrmy z masa: Vaření s nejlepšími americkými řezníky je jejich moderní masnou biblí.

Marissa Guggiana, potravinová aktivistka, spisovatelka a čtvrtá generace dodavatelů masa, procestovala celou zemi, aby objevila 50 našich nejtalentovanějších řezníků a podělila se s nimi o jejich oblíbená jídla, osobní příběhy a kuchařské techniky. Od michelinského šéfkuchaře po malého farmáře, který chová zvířata ve volném výběhu - řezníci jsou průvodci této jedinečné vizuální kuchařky, která je plná spousty jejich nejcennějších receptů a starého dobrého know-how. Čtenáři se dozvědí, jak připravovat konvenční i netradiční kusy masa, jak se domluvit s místním řezníkem, a dokonce i to, jak si obstarat a koupit celá zvířata do domácího mrazáku. Primal Cuts je mnohem víc než jen kuchařka, je to objevný pohled do života, filozofie a práce skutečných potravinářských řemeslníků, které spojuje společná úcta k potravinám, jež vyrábějí, a naprostá láska k tomu, co dělají.

- 50 profilů a portrétů nejlepších amerických řezníků.

- 100 masových receptů pro domácího kuchaře.

- Praktické rady o technikách a nástrojích.

- Stovky schémat, ilustrací a fotografií.

- Domácí řeznické návody.

- Tuny obchodních tajemství.