Příručka zeleniny a jejího zpracování

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing

Obsah knihy:

Druhé vydání Příručky o zelenině a jejím zpracování je komplexní příručkou o technologii zpracování zeleniny ve všech ohledech a je určeno zpracovatelům, výrobcům a uživatelům v potravinářské výrobě. Příručka obsahuje 42 kapitol ve dvou svazcích a zahrnuje příspěvky odborníků z celého světa.

Poskytuje aktuální informace odrážející současné poznatky, moderní postupy a metody v hodnotovém řetězci od produkce až po spotřebitele. Toto jedinečné dílo se zabývá také výrobními a posklizňovými technologiemi, inovativními technologiemi zpracování, metodami balení a aspekty řízení kvality. Druhé vydání Příručky zeleniny a jejího zpracování pojednává o nejnovějším vývoji v oblasti pěstování a produkce zeleniny, posklizňové fyziologie a skladování, balení a prodlužování trvanlivosti, jakož i o tradičních a nových zpracovatelských technikách (vysokotlak, PEF, membránová separace a ohmický ohřev).

Podrobně je také zkoumáno zpracování, balení a nutriční a fyziologická kvalita zeleniny. Podrobněji se probírají témata produkce zeleniny, procesní vědy a technologie zpracování.