Příručka pro senzorický a spotřebitelský vývoj nových produktů: Inovativní technologie pro potravinářský a nápojový průmysl

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 3 hlasů.

Původní název:

A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry

Obsah knihy:

Příručka pro senzorický a spotřebitelský vývoj nových produktů zkoumá tradiční a zavedené senzorické metody (rozdílové, popisné a afektivní) a zároveň zaujímá nový přístup k vývoji produktů a využití nových metod a nedávných inovací. Tato kniha zkoumá využití těchto zavedených a nových senzorických metod, zejména hedonických metod ve spojení s deskriptivními metodami (tradičními a rychlými), prostřednictvím vícerozměrných datových analytických rozhraní v procesu efektivní optimalizace potravin a nápojů strategicky definovaným způsobem.

První část knihy se zabývá senzorickými metodami, které používají senzoričtí vědci a vývojáři produktů, včetně zavedených a nových a inovativních metod. Druhá část se zabývá procesem vývoje výrobku a tím, jak může aplikace senzorické analýzy, instrumentálních metod a vícerozměrné analýzy dat zlepšit vývoj nového výrobku, včetně optimalizace balení a trvanlivosti. Závěrečná část definuje důležitá senzorická kritéria a modality různých potravin a nápojů, včetně mléčných, masných, cukrářských, pekařských a nápojových (alkoholických a nealkoholických), a uvádí případové studie, které ukazují, jak byly metody popsané v prvních dvou částech úspěšně a inovativně aplikovány na tyto různé potraviny a nápoje.

Kniha je napsána tak, aby byla přínosná pro výzkumné pracovníky zabývající se vývojem nových výrobků, kteří pracují ve velkých korporacích, malých a středních podnicích (MSP), a zároveň aby byla přístupná i začínajícím podnikatelům, kteří zakládají vlastní podnik. Popisované inovativní technologie a metody jsou levnější než některé tradičnější postupy a jejich cílem je rychlá a účinná pomoc při uvádění výrobků na trh.

Senzorické testování má zásadní význam pro vývoj/optimalizaci nových výrobků, nahrazování složek a navrhování vhodných obalů a doby trvanlivosti, jakož i pro porovnávání potravin nebo nápojů s konkurenčními výrobky.

⬤ Představuje nové a účinné metody založené na senzorických testech pro vývoj nových výrobků - dvě příbuzné oblasti, které se často řeší odděleně.

⬤ Poskytuje přístupný a užitečný návod pro vývojáře nových výrobků pracující ve velké nadnárodní potravinářské společnosti i pro nováčky, kteří začínají podnikat.

⬤ Nabízí případové studie, které poskytují příklady toho, jak tyto metody aplikovali při vývoji skutečných produktů odborníci z praxe v nejrůznějších organizacích.

⬤ Zkoumá, jak může aplikace senzorické analýzy zlepšit vývoj nových výrobků včetně optimalizace balení.