Příručka pro kuřáky: Učebnice uzení: Komplexní techniky a speciální recepty pro uzení masa, ryb a zeleniny.

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro svůj komplexní přístup k uzení masa, který nabízí cenné poznatky jak pro začátečníky, tak pro zkušené kuřáky. Obsahuje podrobné návody na stavbu udírny, řadu receptů a praktických rad, vše podané poutavým a přístupným způsobem.

Dobře napsané, poučné, skvělé pro začátečníky i profesionály, krásné fotografie, praktické návody, různé recepty a historické souvislosti uzení masa. Zjednodušuje proces uzení masa a poskytuje srozumitelný návod na konstrukci udírny.

Někteří čtenáři mohou považovat množství informací za ohromující, ale kniha se obecně snaží podat to podstatné ve snadno stravitelné formě.

(na základě 13 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Smokehouse Handbook: Comprehensive Techniques & Specialty Recipes for Smoking Meat, Fish & Vegetables

Obsah knihy:

Pro milovníky grilování na zahradě se uzení stalo nezbytnou součástí repertoáru. Komplexní průvodce Jakea Levina, odborníka na řeznictví a uzenářství, Smokehouse Handbook, zaručuje lahodné výsledky při přípravě všeho od dokonalého uzeného lososa až po nádherný uzený bůček.

Levin vysvětluje proces výběru správné kombinace masa, teploty a dřeva pro dosažení dokonalé chuti a struktury. Podrobné fotografie krok za krokem ukazují různé techniky, včetně uzení za studena, uzení za tepla a pečení v jámě. V přehledu komerčně dostupných udíren jsou kriticky popsány vlastnosti každé z nich a pro čtenáře se sklony ke kutilství Levin uvádí plány a schémata pro stavbu víceúčelové udírny.

Doporučené recepty zahrnují speciální nálevy a potírání spolu s pokyny pro přípravu všech klasických druhů masa, včetně šunky, bůčku, žeber, slaniny a klobás, ale i ryb a zeleniny. Díky podrobným pokynům k řešení problémů a bezpečnostním pokynům se jedná o jedinou příručku pro úspěšné uzení.