Pomalé těsto: Skutečný chléb: Tajemství pekařů, jak si doma připravit úžasné dlouho kynoucí bochníky.

Recenze čtenářů

Pomalé těsto: Skutečný chléb je krásně zpracovaná kuchařka, která obsahuje řadu receptů na pomalu kynutý chléb s jasnými pokyny a úžasnými fotografiemi. Ačkoli je chválena pro svůj informativní obsah a chutné recepty, někteří recenzenti vyjadřují obavy ohledně přístupnosti receptů kvůli nejasným ingrediencím a různým technikám, které mohou začínající pekaře zmást.

⬤ Krásně ilustrovaná kniha s jasnými návody
⬤ obsahuje rozmanitou škálu receptů
⬤ propaguje tradiční techniky výroby chleba
⬤ obsahuje užitečné tipy a rady pro řešení problémů
⬤ oslavuje pomalé kvašení pro lepší chuť
⬤ dobře se hodí pro zkušené pekaře, kteří chtějí poznat nové recepty.

⬤ Není vhodný pro začátečníky
⬤ recepty často vyžadují těžko dostupné a drahé ingredience
⬤ některé recepty nemusí dopadnout podle očekávání
⬤ chybí podrobný obsah jednotlivých receptů
⬤ vyšší úroveň složitosti může začínající pekaře odradit.

(na základě 33 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Slow Dough: Real Bread: Bakers' Secrets for Making Amazing Long-Rise Loaves at Home

Obsah knihy:

Objevte umění domácího pečení chleba s širokou škálou vynikajících receptů na pomalu kynutý chléb pro pekaře všech úrovní - a také s odbornými radami, jak zvládnout kvásek, hnětení, kynutí a další.

Pečení chleba je prastaré řemeslo a naplňující zážitek, dovednost, která se učí hmatem a citem. Není nic uspokojivějšího než hníst, tahat, natahovat a propichovat těsto, pomocí trochy droždí a cukru proměnit jeho hrudkovitý počátek jakoby alchymií v bochník. Ale není to jen dřina. Chcete-li získat opravdu skvělý chléb, můžete použít kvásek, který tuto práci udělá za vás a který udělá zázraky se strukturou, chutí a vůní výsledného chleba.

Kampaň Skutečný chléb probíhá již od roku 2008 a podporuje lidi v pečení a zvyšuje povědomí o přídatných látkách, které jsou obsaženy ve většině chlebů kupovaných v obchodech. V knize Slow Dough: V knize Skutečný chléb se dozvíte tajemství od sítě odborníků z řad pekařů, kteří se podílejí na kampani, a naučíte se doma připravovat celou řadu zajímavých pomalu kynutých chlebů. Ať už si chcete upéct žitný chléb s kmínovým semínkem, plochý chléb s fougasse nebo celomaslovou briošku, v těchto receptech se dozvíte, jak připravit různé kvásky pro různé chleby, a také základní postupy (z nichž u mnoha můžete jen sedět a čekat): kvašení, hnětení, první kynutí, poslední kynutí a pečení. Ve světě masové výroby a nadbytečných přísad, kde chléb patří mezi nejhorší provinilce, je tato kniha o skutečném řemesle jako závan čerstvého vzduchu.