Poilne: Tajemství světoznámé pekárny chleba

Recenze čtenářů

Kniha je vizuálně úchvatná a přináší zajímavé příběhy a recepty z pekárny Poilane, ale pro ty, kteří hledají hlubší techniky pečení chleba a autentické kváskové postupy, je nedostatečná.

⬤ Krásně prezentované a s poutavými fotografiemi.
⬤ Zajímavé příběhy o pekárně Poilane a její historii.
⬤ Nabízí realistický recept na kvásek z dostupných surovin pro domácí pekaře.
⬤ Obsahuje jednoduché, chuťově výrazné recepty, které lze s chlebem kombinovat.
⬤ Inspirativní postřehy uznávaného řemeslného pekaře.

⬤ Postrádá podrobné postupy výroby chleba a autentické kváskové techniky.
⬤ Obsahuje pouze několik receptů na chléb, které nemusí uspokojit zkušené pekaře.
⬤ Některé recepty používají přidané droždí, což někteří recenzenti považují za nežádoucí.
⬤ Metody pečení nemusí přinést stejné výsledky jako tradiční postupy.
⬤ Některé kritiky vyzdvihují, že jde spíše o reklamu na pekárnu než o komplexní příručku pro pekaře.

(na základě 149 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery

Obsah knihy:

Epicurious ' "New Fall 2019 Cookbooks We Can't Wait to Cook From".

Food & Wine 18 zásadních nových kuchařek na podzim.

Výběr Amazonu pro největší kuchařky podzimu.

Chowhound 's Nejlepší nové kuchařky a Nejlepší nové kuchařky na pečení pro podzim 2019.

"V mnoha ohledech dobrý chléb, který nyní ve Spojených státech máme, existuje díky Poil ne. Pekařství Poil ne a rodina Poil ne způsobili revoluci v tom, jak přemýšlíme o chlebu, a je nesmírně důležité, abychom jejich odkaz zachovali a učili se z něj.".

--Alice Watersová, z předmluvy.

Pro milovníky jídla na celém světě není výlet do Paříže úplný bez návštěvy pekárny Poil ne. Ina Gartenová básní o "mimořádné kvalitě" tohoto chleba. Martha Stewartová říká, že "P" ve slově Poil ne znamená "dokonalý". Vůbec poprvé Poil ne poskytuje podrobné pokyny, aby si pekaři mohli doma vyrobit jeho jedinečné kváskové bochníky ve velikosti "objetí", stejně jako další oblíbené chleby a pečivo z této pekárny. Vypráví příběh o tom, jak Apollonia Poil ne, pekařka a majitelka třetí generace, v osmnácti letech převzala celosvětový podnik a jako studentka prvního ročníku Harvardovy univerzity ho vedla do budoucnosti poté, co její rodiče zahynuli při havárii vrtulníku.

Kromě chleba obsahuje Apollonia také recepty na pečivo, jako jsou vynikající, ale neokázalé koláče a máslové sušenky. V receptech, které používají chléb jako ingredienci, ukazuje, jak z bochníku vytěžit maximum, od kůrky až po drobenku. V dalších pokrmech zkoumá svět obilovin: rýže, kukuřice, ječmene, ovsa a prosa. Od východu do západu slunce Poil ne sleduje hodiny pekařova dne, přičemž se v knize mísí vyprávění, recepty a Apollonina filozofie chleba.