Pícniny, sklizeň, hostina: Kuchyně inspirovaná divokou přírodou

Recenze čtenářů

Tato kniha je vyčerpávajícím a krásně zpracovaným zdrojem informací o sběru a vaření z divokých plodin. Obsahuje 463 kreativních receptů, nádherné fotografie a informativní texty, takže je nádherným doplňkem každé kuchyně nebo knihovny sběračů. Autorka kombinuje své rozsáhlé znalosti a dovednosti v oblasti sběru potravy, vaření a fotografování a výsledkem je kniha, kterou musí mít jak začínající, tak zkušení sběrači.

Kniha obsahuje širokou škálu receptů pro každou divokou rostlinu, úchvatné fotografie a cenné informace o sběru potravy, určování rostlin a udržitelnosti. V nabídce receptů vyvažuje kreativitu a praktičnost, což z ní činí inspirativní a vzdělávací zdroj. Uspořádání je uživatelsky přívětivé, s užitečnými rejstříky a oddíly, které vyhovují různým kulinářským potřebám a stravovacím preferencím.

Někteří recenzenti upozornili na omezenou zeměpisnou použitelnost sbíraných surovin, což naznačuje, že pro ty, kteří žijí v oblastech vzdálených od severovýchodu, mohou být některé části knihy méně užitečné. Kromě toho kniha sice nabízí tipy pro sběr, ale neposkytuje vyčerpávající návod k identifikaci rostlin, což může u některých začátečníků vyvolat pocit nejistoty.

(na základě 18 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine

Obsah knihy:

Průzkum městského terénu jednou neohroženou kuchařkou

V této přelomové sbírce téměř 500 receptů z divoké přírody Marie Viljoenová, známá newyorská sběračka, kuchařka, zahradnice a spisovatelka, zařazuje divoké suroviny do každodenních jídel i jídel pro zvláštní příležitosti. Motivována hladem po nových chutích a prací s šestatřiceti všestrannými divokými rostlinami - z nichž některé se stále častěji objevují na farmářských trzích - nabízí lahodně přesvědčivé recepty na vše od koktejlů a svačinek po předkrmy, hlavní jídla a dezerty, stejně jako na pečivo, chléb, zavařeniny, omáčky, sirupy, fermenty, koření a soli.

Viljoen předkládá stovky receptů, které nemají obdoby, od málo prozkoumaných původních chutí, jako je bobkovišeň a kořeněný keř, až po dostupné ekologické hrozby, jako je japonský křídlatka a pelyněk. Sahají od jednoduchých koláčků z rychleného chrastice s máslem z amerického chrastice až po sofistikované pokrmy, jako je rajčatová roláda plněná česnekovou hořčicí nebo hřebenatky na sladkém bílém jeteli, pylu z chvostoskoků a másle ze sladké kapradiny. Viljoen se snaží přiblížit neznámé ingredience tím, že každou z nich důkladně kulinářsky prozkoumá a umožní čtenářům pochopit charakter a nádech každé rostliny.

Forage, Harvest, Feast - obsahující stovky barevných fotografií a tipy na pěstování rostlin, které lze snadno vypěstovat doma - se stane standardní příručkou pro všechny kuchaře, kteří chtějí přeměnit volně rostoucí suroviny na výjimečné pokrmy, koření a nápoje.

Viljoen nám připomíná, že konzumace divokých potravin je radikálním činem, kterým si připomínáme a ctíme naše společné dědictví. Vedena snahou o výjimečnou chuť a ekologicky šetrný sběr, krotí divokou kuchyni a činí ji rozpoznatelnou a přívětivou pro běžné kuchaře.