Pekařka v žitě: Žitný chléb: Klasické chleby z Evropy a Ameriky

Recenze čtenářů

Kniha Stanleyho Ginsberga „The Rye Baker“ je oceňována pro svůj komplexní přístup k pečení žitného chleba, který obsahuje bohaté historické souvislosti, podrobné recepty a návody krok za krokem. Je však poznamenáno, že obsahuje několik chyb a pro začínající pekaře může být náročná kvůli složitosti receptů a obtížnému shánění některých ingrediencí.

Kniha nabízí rozsáhlé historické poznatky, řadu podrobných receptů napříč různými kulturami, jasné návody s měřením v několika formátech a krásnou prezentaci. Mnoho zkušených pekařů ji považuje za poučnou a obohacující, což z ní dělá cenný zdroj informací pro ty, kteří mají zájem o žitný chléb.

Kniha obsahuje řadu chyb a nejasností týkajících se měření a druhů ingrediencí, což vede ke zmatkům. Často se doporučuje zkušeným pekařům, protože pro začátečníky mohou být techniky a terminologie příliš náročné. Navíc shánění některých potřebných surovin může být obtížné a nákladné.

(na základě 151 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America

Obsah knihy:

Pravý žitný chléb - ten, který stojí v centru kultury stravování v severní a východní Evropě - je něčím výjimečný. Kniha The Rye Baker obsahuje více než 70 klasických receptů a seznamuje pekaře s bohatým světem žitného chleba ze starého i nového světa.

Oceněný autor Stanley Ginsberg předkládá recepty sahající od přistěhovaleckých chlebů Ameriky po rustikální francouzské pains de seigle, zemité žitné chleby alpského Rakouska a horní Itálie, křehké kn ckebr ds Skandinávie a rozmanité chleby Německa, pobaltských zemí, Polska a Ruska. Čtenáři objeví tmavý, kyselý klasický ruský žitný chléb Borodinsky s pomerančem a melasou, švédský žitný chléb Gotl nd Rye téměř černý vestfálský chléb Pumpernickel, který získává svou pižmovou sladkost z 24hodinového pečení tradičního žita Old Milwaukee, a světlý rakouský chléb Country Boule s kmínem. tuto pokladnici doplňují čtenářsky přívětivé kapitoly o historii žita, jeho jedinečném chemismu a staletých způsobech pečení.

Pokročilí pekaři si vychutnají Stanleyho metody, ingredience a pečlivě vyhledané recepty, zatímco začínající pekaře potěší jeho srozumitelný popis základů pečení. Kniha The Rye Baker je definitivním zdrojem informací pro domácí pekaře i profesionály.