Pečení chleba: Řemeslný pohled na chléb

Recenze čtenářů

Kniha je komplexním zdrojem informací o pečení chleba, který kombinuje podrobný návod s vědeckým vysvětlením. Jejím cílem je seznámit pekaře s postupy i principy výroby chleba a umožnit jim experimentovat a porozumět přísadám. Byla však kritizována za některé závažné chyby v receptech a problémy s čitelností způsobené formátováním textu.

⬤ Hluboké vědecké vysvětlení procesů pečení chleba.
⬤ Podporuje experimentování a přizpůsobení receptů.
⬤ Přehledné uspořádání pro začátečníky i pokročilé pekaře.
⬤ Obsahuje užitečná cvičení a laboratorní pokusy.
⬤ Napsáno erudovaným autorem, který poskytuje pevné základy v oblasti pečení chleba.
⬤ Komplexní pokrytí základních i pokročilých témat.

⬤ Obsahuje hrubé chyby v některých receptech, které mohou uživatele uvést v omyl.
⬤ Tenké, slabé stránky, které nemusí dobře držet.
⬤ Omezené barevné vložky, které ztěžují vizualizaci některých postupů.
⬤ Špatná čitelnost kvůli světlému textu na stránkách.
⬤ Některá témata jsou probírána bez odpovídajících receptů, což může čtenáře mást.

(na základě 47 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Bread Baking: An Artisan's Perspective

Obsah knihy:

Průvodce praktickou a výhodnou výrobou řemeslného chleba, Pečení chleba: V knize Řemeslné pečení najdete návody na míchání, kvašení, tvarování, kynutí, kynutí a pečení chleba krok za krokem.

Kniha Bread Baking je napsána pro zkušené i začínající pekaře a obsahuje více než 150 užitečných fotografií a kreseb, které ilustrují techniky a představují krásné řemeslné chlebové výrobky. Tato kniha, která se zabývá výrobou chleba, obsahuje praktické rady úspěšných řemeslných pekařů a také více než čtyřicet ověřených receptur na řemeslný chléb, včetně ciabatty, pain au levain, bagelů, medového celozrnného chleba, croissantů a mnoha dalších.

Řemeslný pekař a učitel chleba Dan DiMuzio poskytuje neocenitelné informace o řešení problémů, přísadách, laminovaném těstě a vytváření receptur těsta. Profesionální pekaři a studenti pekařství a cukrářství využijí tento praktický zdroj informací k řemeslnému chlebu.