Osud volných, maskovaných a konjugovaných/modifikovaných forem mykotoxinů

Původní název:

Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins

Obsah knihy:

Mezinárodní obchod je silně ovlivněn kontaminací mykotoxiny, která má za následek každoroční ztrátu 5 až 10 % celosvětové produkce plodin.

V posledním desetiletí se scénář vývoje mykotoxinů zkomplikoval tím, že se vedle nových mykotoxinů postupně objevily i modifikované (maskované a konjugované) formy, které se vyskytují souběžně s dříve známými volnými formami. Toto zvláštní vydání Toxins představuje původní výzkumné práce a přehledy, které se zabývají osudy všech těchto forem mykotoxinů s ohledem na aspekty, které zahrnují tradiční a průmyslové zpracování potravin, zvláštní podmínky a řízení ročních kampaní na obilí, nová analytická řešení, expozici spotřebitelů a směry hodnocení biomarkerů.

Dává ochutnat vzrušující vědeckou oblast, která má několik důsledků pro náš každodenní život, protože (i) prakticky a ze všech hledisek pokrývá naši stravu, (ii) prolíná se s naším kulinářským využitím a zvyklostmi, ale také s průmyslovými výrobními procesy, a (iii) zahrnuje pečlivé hodnocení nákladů a přínosů a neustálé a průběžné zlepšování strategií zmírňování dopadů mykotoxinů.