Olympia Provisions: Maso a příběhy z americké uzenářské dílny [Kuchařka]

Recenze čtenářů

Kniha je dobře přijatým úvodem do uzenářství, který je chválen pro svůj krásný design, poutavé vyprávění a přístupné recepty. Zahrnuje celou řadu uzenin a poskytuje kontext o umění uzenářství z pohledu společnosti Olympia Provisions. Někteří recenzenti však shledali, že v knize chybí vyčerpávající recepty, a upozornili na nesrovnalosti v měření a návodech.

Dobře napsané a poutavé, krásné fotografie, důkladný úvod do charcuterie, přístupné recepty, kvalitní prezentace, obsahuje poutavé příběhy.

Nedostatečně obsáhlé pro zkušené kuchaře, nejednotné míry v receptech, chybí rozmanitost receptů, někomu může připadat historie přílišná nebo nepodstatná.

(na základě 56 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [A Cookbook]

Obsah knihy:

Důkladný průzkum toho, co je dnes americká uzenina, od špičkové portlandské masné společnosti, který obsahuje podrobné techniky výroby uzenin, recepty ze dvou restaurací společnosti a eseje odhalující historii a osobnosti, které stojí za značkou. Portlandská Olympia Provisions začínala jako první oregonská salumerie s certifikátem USDA, ale rozrostla se do mini-impéria se dvěma rušnými restauracemi a denně dodává uzeniny do všech padesáti států.

Ve své debutové kuchařské knize se salámista a spolumajitel Elias Cairo ponořil do své výrazně americké uzenářské výroby a nabízí recepty krok za krokem na konfety, p t s, klobásy, salámy a další. Ale to je jen začátek.

Spisovatelka Meredith Ericksonová vás zavede za hranice uzenin a prozkoumá, jak Cairova hrdá řecko-americká výchova, švýcarské kuchařské dobrodružství a intenzivní láska k přírodě přispěly k osobitému - a chutnému - pohledu na Olympia Provisions. Díky receptům z restaurací, rozsáhlým poznámkám k vínu a devatenácti variantám frankfurterů Olympia Provisions nově definuje, jaké může být americké uzenářství.