Odpovědi na 150 otázek z oblasti potravinářství: Vařte chytřeji, vařte lépe

Recenze čtenářů

Kniha „150 otázek z oblasti potravinářství zodpovězeno: Otázky a odpovědi na 150 otázek: Vařte chytřeji, vařte lépe“ přináší zábavný a poučný výklad potravinářské vědy, který formou otázek a odpovědí pokrývá základní pojmy týkající se vaření, bezpečnosti a chuti. Čtenáři ocení její poutavý tón, praktické tipy a vědecké základy, které rozšiřují kuchařské dovednosti a znalosti.

⬤ Jasná vysvětlení a poutavý styl psaní usnadňují porozumění.
⬤ Praktické tipy a poznatky z kuchyně pomáhají aplikovat znalosti přímo při vaření.
⬤ Pokrývá širokou škálu témat důležitých pro každodenní vaření.
⬤ Formát otázek a odpovědí je pro čtenáře přívětivý a usnadňuje orientaci.
⬤ Vhodné jak pro milovníky jídla, tak pro začínající kuchaře, kteří chtějí porozumět vědeckým poznatkům o vaření.

⬤ Někteří čtenáři považovali vědeckou hloubku za nedostatečnou nebo zpochybňovali autorova bezpečnostní doporučení týkající se konzervačních látek.
⬤ Odpovědi se občas opakují kvůli překrývajícím se vědeckým principům.
⬤ Není vhodná pro ty, kteří hledají jednoduché tipy na vaření bez vědeckého vysvětlení, protože se zaměřuje na „proč“ v pozadí kuchařských technik.

(na základě 51 hodnocení čtenářů)

Původní název:

150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better

Obsah knihy:

Vaření není jen umění, je to věda - 150 fascinujících faktů o potravinách, díky nimž budete lepšími kuchaři

Vaří se studená voda rychleji než teplá? Proč je tuk tak chutný? Co způsobuje, že popcorn praská? Většina procesů, které probíhají při vaření, je založena na principech biologie, chemie a fyziky. Kniha 150 odpovědí na otázky z oblasti potravinářství je poutavým pohledem na vědu o jídle očima doktorandky potravinářství a držitelky stipendia James Beard Legacy Scholarship.

Poznejte vědu o potravinách - jak může kontrola tepla, vlhkosti, kyselosti a obsahu soli zázračně změnit způsob, jakým se vyvíjí a vnímá chuť. Pochopte potravinářskou vědu, která se skrývá za několika stovkami milisekund, jež vytvářejí náš smysl pro chuť. S rozšířenými znalostmi se zvýší i mistrovství, ať už vaříte cokoli.

Uvnitř knihy Odpovědi na 150 otázek z oblasti vědy o potravinách najdete:

⬤ Lze ovlivnit intenzitu česneku způsobem, jakým ho krájíte?- Charakteristické pálení česneku se uvolňuje, když se jeho buněčné stěny rozříznou. Celý česnek dodá jemnou chuť; česnek rozdrcený na pastu dodá nejsilnější chuť.

⬤ Vyhoří alkohol při vaření?-- Rychlé postupy, jako je flambování, odstraní pouze asi 25 % alkoholu, zatímco dlouhé vaření ho může odstranit téměř celý.

⬤ Uzavře se při smažení steaku šťáva?-Ne, ale díky procesu zvanému Maillardova reakce se vytvoří lahodné chutě.

Naučte se potravinářskou vědu a budete na cestě k opravdovému pochopení chemie vaření.