Od nekynutého ke kváskovému těstu: Jednodušší přístup k ruční výrobě chleba

Recenze čtenářů

Kniha Victorie Redhead Millerové „From No-knead to Sourdough“ je chválena za srozumitelný text, vědecký přístup k výrobě chleba a širokou škálu receptů, od jednoduchých kváskových až po bezlepkové. Někteří recenzenti však zaznamenali obavy ohledně receptů s použitím stojanových mixérů, které by mohly být složité, a zpochybnili jednoduchost přístupu ve srovnání s jinými knihami o pečení.

⬤ Dobře napsaná a vyčerpávající
⬤ pokrývá vědu o pečení chleba
⬤ obsahuje řadu receptů
⬤ přívětivých pro začátečníky s návodem krok za krokem
⬤ znalý autor
⬤ se zaměřuje na praktické techniky pečení chleba
⬤ informuje o druzích mouky a kvašení.

⬤ Recepty pro stojanové mixéry mohou být problematické a mohly by poškodit zařízení
⬤ některé recepty se zdají být spíše odvozené než inovativní
⬤ ne všechny postupy se mohou zdát jednodušší ve srovnání s existujícími metodami.

(na základě 5 hodnocení čtenářů)

Původní název:

From No-Knead to Sourdough: A Simpler Approach to Handmade Bread

Obsah knihy:

"Chytře kombinuje vědu, historii a osobní přístupy, aby domácí chléb zpřístupnil každému bez ohledu na jeho úroveň zkušeností." --Meredith Leighová, autorka knihy Pure Charcuterie

Existuje nějaké jídlo, které vyvolává příjemné vzpomínky a hřejivé pocity více než chléb? Je to ta nejzákladnější potravina, přesto se mnozí z nás vyhlídky na výrobu vlastního chleba bojí. "Řemeslný" chléb, řemeslné pekárny a pizza na dřevě získávají na popularitě - představte si, že si tyto báječné chleby vytvoříte doma.

V knize Od nekynutého ke kváskovému chlebu autorka Victoria Redhed Millerová spojuje svou vlastní cestu k soběstačnosti s fascinací tradičními domácími dovednostmi a láskou k dobrému jídlu. Od výroby jednoduchých kvasnicových chlebů až po učení se pečení nejrůznějších chlebů na bázi kvásku se autorčina zvídavost a nebojácnost spojují, aby se se čtenáři podělila o jednodušší přístup k potěšení z pečení chleba.

Témata zahrnují:

⬤ Zapojení pečení chleba do vašeho rozvrhu.

⬤ Nízkolepkové a bezlepkové pečení, včetně kváskových chlebů pro GF.

⬤ Používání pece na dřevo.

⬤ Recepty pro každou komfortní zónu, od plochého chleba po kváskový.

⬤ "Sexy vědecké povídání" pro ty, které zajímá věda o pečení.

Od nehněteného ke kváskovému těstu inspiruje začátečníky i zkušené pekaře, aby našli svou vlastní komfortní zónu a přešli k novým dovednostem, až budou připraveni. Pizza a bagely, placky a bochníky, dokonce i bezlepkové chleby - když si vyrobíte vlastní chléb, stanete se řemeslníkem.

"Je jen málo věcí, které uspokojí duši více než chuť domácího kváskového chleba, a ještě méně věcí, které jsou tak zdravé, aby udržely vaši mysl a tělo v souladu a rovnováze. Victoriiny podrobné, ale nekomplikované recepty tento argument lahodně potvrzují." --Stephen Yafa, autor knihy Zrnko pravdy