Obnovení památkově chráněných obilovin: Pšeničné zrno: kultura, biodiverzita, odolnost a kuchyně starých pšenic.

Recenze čtenářů

Kniha o obilném dědictví je bohatou směsicí historie, zemědělství a jedinečných receptů. Zatímco mnozí čtenáři ji považovali za poučnou a poutavou, zejména pokud jde o ekologický význam starých obilovin, objevily se výtky týkající se povrchního zpracování a nedostatku praktických informací o vaření.

⬤ Poskytuje důkladné informace o dědictví a starých obilovinách
⬤ poučuje o historickém a ekologickém významu
⬤ obsahuje jedinečné recepty
⬤ přístupný styl psaní
⬤ přehledně uspořádané a indexované
⬤ nabízí inspiraci pro pěstování a používání těchto obilovin.

⬤ Povrchní zpracování některých témat
⬤ málo praktických informací o vaření
⬤ některá zobecnění a historické nepřesnosti
⬤ někteří čtenáři považovali konkrétní části za neužitečné nebo nedostatečně prozkoumané.

(na základě 15 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats

Obsah knihy:

Včetně receptů na pečení z einkornu

Pšenice je nejrozšířenější plodinou na naší planetě, ale průmysloví šlechtitelé přeměnili tuto prastarou hůl života v komoditu, která přináší výnosy a zisk - viz nárůst nesnášenlivosti lepku a "pšeničného břicha". Moderní pšenice je závislá na syntetických hnojivech a herbicidech, které poškozují naše zdraví, půdu, vodu a životní prostředí. Pšenice "landrace", které se po tisíciletí vyvíjely na ekologických polích tradičních farem, naštěstí nepotřebují biochemické zásahy, aby bohatě plodily, jsou bezpečné pro lepek, mají bohatou chuť a vysokou výživovou hodnotu. Přesto jsou robustní, majestátní pšenice, které živily naše předky, na pokraji vyhynutí.

V knize Restoring Heritage Grains autor Eli Rogosa z Heritage Grain Conservancy vyzývá čtenáře k obnově zapomenutých pšenic, jako je lahodný bezlepkový einkorn, který živil první neolitické zemědělce, emmer - zrno starověkého Izraele, Egypta a Říma, které je ideální na těstoviny a placky, vzácné durumy, které jsou odolné vůči suchu a mají vysoký obsah bílkovin, a mnoho dalších málo známých druhů pšenice, z nichž každý má rodokmen spjatý s lidským druhem a chutná lépe než jakákoli moderní pšenice.

Restoring Heritage Grains kombinuje historii pěstování obilí a společnosti, podrobné praktické rady pro chov pšenice, lidové tradice a mytologii pšenice a pokyny pro neolitickou stravu s tradičními recepty na selský chléb, pečivo a pivo. Objevte prastaré obiloviny, které mohou být jedním z nejlepších řešení dnešního hladu a zajistit odolnost pro naši budoucnost.