Nové kuchařské umění: Kuchyňský zápisník španělského mnicha: Juan Altamiras

Původní název:

New Art of Cookery: A Spanish Friar's Kitchen Notebook by Juan Altamiras

Obsah knihy:

Vítěz ceny Jane Grigson Trust Award 2017 a ceny Aragonské akademie gastronomie 2017 za výzkum Nové kuchařské umění, čerpané ze školy ekonomických zkušeností, je vlivná kniha receptů, kterou v roce 1745 vydal španělský klášterní kuchař Juan Altamiras. Sepsal v ní více než 200 receptů na maso, drůbež, zvěřinu, solené i čerstvé ryby, zeleninu a sladkosti v upovídaném stylu určeném čtenářům, kteří vařili se skromným rozpočtem.

Ukázal, že ekonomické vaření může být vynikající, pokud se chutě a vůně snoubí s pochopením pro všechny druhy surovin, byť skromných, a pro různé kultury stravování, od aragonské, jeho domovského regionu, až po kuchyně iberského dvora a Nového světa. Tento první český překlad přináší vedle původního textu i návod pro dnešní kuchaře a prokládá jej novým vyprávěním zachycujícím Španělsko 18.

století, jeho každodenní život a kulturu stravování. Autorka sleduje souvislosti mezi pokrmy Nového umění a moderní španělskou kuchyní, vypráví příběh svého pátrání po autorovi knihy a pochopení popularity jeho knihy po více než 150 let a bere cestovatele, kuchaře, historiky a studenty španělského jazyka, kultury a gastronomie na fascinující cestu do světa Altamirase a především do jeho kuchyně.