Recenze čtenářů
Shrnutí:Recenze vyzdvihují dobře přijatou čínskou kuchařku plnou autentických receptů a osobních anekdot autorky Grace Youngové, která je proslulá svou schopností spojit vzpomínky a kuchařské techniky. Čtenáři oceňují přístupnost receptů a zařazení fotografických slovníčků, i když někteří zmiňují, že recepty nemusí najít odezvu u mladších chutí nebo se mohou zdát základní zkušeným kuchařům.
Klady:⬤ Autentické a nostalgické recepty
⬤ osobní příběhy umocňují zážitek z vaření
⬤ přehledně uspořádané se slovníčkem a vizuálními pomůckami k ingrediencím
⬤ vhodné pro začátečníky a poskytují komplexní pohled na tradiční čínskou kuchyni
⬤ přispívají k pochopení kulturních zvyklostí.
Zápory:⬤ Některé recepty se mohou zdát příliš základní nebo nezajímavé pro pokročilé kuchaře
⬤ některé techniky mohou být pro začátečníky odrazující
⬤ použití přísad, jako je jedlá soda, je kontroverzní
⬤ omezené množství fotografií hotových pokrmů
⬤ zaměření na tradiční recepty nemusí oslovit mladší generace.
(na základě 129 hodnocení čtenářů)
Původní název:
The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing
Obsah knihy:
Kniha Moudrost čínské kuchyně, která obsahuje 150 receptů z celoživotního rodinného stravování a kulinářské výuky, je mnohem víc než jen kuchařka.
Moudrost čínské kuchyně je holdem dcery - sbírkou osobních vzpomínek na filozofii a pověry, které se skrývají za kulinářskými tradicemi předávanými v její kantonské rodině, v níž má každá ingredience svůj zvláštní význam, příprava jídla je součástí radosti ze života a správné vytvoření pokrmu může mít příznivý vliv na zdraví a štěstí. Každá kapitola začíná vlastním poutavým příběhem, který nabízí vhled do čínské víry, jež obklopuje život podporující a duchovně uklidňující jídla. Tyto příběhy navíc ilustrují osobní rodinné fotografie, které zachycují ducha Číny před revolucí, kdy Youngova rodina žila v Kantonu, Šanghaji a Hongkongu.
V první části nazvané "Zvládnutí základů" se dozvíte, jak připravovat pokrmy v páře a smažit, jak připravovat rýži, smažené a dušené pokrmy, jak správně vybírat suroviny a jak krájet a porcovat. Druhá část, "Umění slavnosti", se zaměřuje na složitější, komplexnější a významnější pokrmy - jako je polévka ze žraločích ploutví a kachna ze západního jezera -, které se obvykle připravují ze vzácných surovin, a na sladkosti, jako je dort z vodních kaštanů a sezamové kuličky. Závěrečná část "Dosažení harmonie jin-jang" se zabývá mnoha čínskými názory na léčivé vlastnosti ženšenu, ořechů gingko, sójových bobů, dong quai a mnoha zeleninových a ovocných polévek, které vyrovnávají a vyživují organismus. Příběhy a recepty dohromady ukazují celou škálu kantonské kuchyně, od bohatých chutí a ctěných kombinací až po celkové ocenění zdraví, pohody a prosperity.
Kromě receptů Youngová uvádí kompletní slovníček sušených bylinek, koření a čerstvých produktů, doplněný identifikačními fotografiemi a tipy, kde je lze zakoupit. Jedinečné tradiční pokrmy, jako jsou Pikantní rýžové tamales a Krevetové knedlíčky, jsou rovněž ilustrovány krok za krokem, což usnadňuje používání knihy. Ústřední celobarevná fotografická část zachycuje detaily novoročních pokrmů a čínské domácnosti vyzdobené při oslavách a připomíná, že tyto osvědčené tradice žijí dál a jídla i jejich tvorba jsou spojením s minulostí.
