Molekulární gastronomie: Vědecká kuchyně v demystifikaci

Recenze čtenářů

Kniha má smíšené recenze a je chválena za podrobné, přehledné a vizuálně přitažlivé recepty vhodné jak pro profesionály, tak pro vážné kulinářské nadšence. Čelí však kritice za chyby, nekvalitní tisk a zaměření na vědeckou teorii místo praktických receptů, což ji činí méně přístupnou pro příležitostné domácí kuchaře.

Kniha obsahuje přehledné recepty s fotografiemi krok za krokem, které jsou skvělé pro profesionály i vážné zájemce. Komplexně vysvětluje techniky molekulární gastronomie a vědecké principy, čímž poskytuje cenné znalosti a poznatky.

Mnozí uživatelé uvádějí značné chyby v textu a špatně vytištěné obrázky, přičemž mají obavy o její přístupnost kvůli složitým technikám vyžadujícím specializované vybavení. Někteří ji považují spíše za historickou a teoretickou, chybí v ní praktické recepty, takže je nevhodná pro amatérské kuchaře.

(na základě 28 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Molecular Gastronomy: Scientific Cuisine Demystified

Obsah knihy:

Molekulární gastronomie: Cílem knihy je objasnit a vysvětlit fascinující svět molekulární gastronomie.

Nabízí čtenáři zásadní znalosti o klíčových ingrediencích a poskytuje základní techniky použití krok za krokem. Poskytuje základy pro experimentování s novými a vzrušujícími ingrediencemi a kuchařskými technikami a především pro jejich pochopení.