Moderní gastronomie: Od A do Z

Recenze čtenářů

Kniha je referenční příručkou o moderní gastronomii, která je informativní, ale postrádá praktické recepty. Slouží spíše jako slovník nebo lexikon kulinářských pojmů a technik než jako tradiční kuchařka. Zatímco profesionálům a těm, kteří se již s molekulární gastronomií seznámili, dobře poslouží, příležitostné kuchaře, kteří hledají praktické recepty, zklame.

⬤ Informativní a užitečná jako příručka pro pochopení moderních kuchařských technik
⬤ vhodná zejména pro šéfkuchaře a zájemce o molekulární gastronomii
⬤ dobře uspořádaná jako slovník pojmů
⬤ poutavá pro ty, kteří se s tématem již seznámili.

⬤ Neposkytuje praktické recepty ani návody
⬤ vnímána jako předražená vzhledem k obsahu
⬤ někteří uživatelé ji považovali za suchou, technickou a nepřehlednou
⬤ mnozí měli pocit, že není vhodná pro průměrné domácí kuchaře
⬤ problémy s levnou nálepkou na obálce, která ovlivňuje prezentaci knihy.

(na základě 15 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Modern Gastronomy: A to Z

Obsah knihy:

Guru nové generace šéfkuchařů od Chicaga po Kodaň, Španěl Ferran Adria, se dostal na seznam 100 nejvlivnějších lidí současnosti časopisu Time a tisk o něm mluví jako o alchymistovi a géniovi. Jeho restaurace El Bulli se v letech 2006, 2007 a 2008 umístila na prvním místě v žebříčku 50 nejlepších restaurací časopisu Restaurant Magazine a tento titul si udržela i v roce 2009. Nadace Alicia, která je považována za předního futuristu, šíleného katalánského vědce a kmotra kulinářské pěny a dalších gastronomických vymožeností, shrnuje Adriovy kulinářské poznatky do praktické příručky, která bude častěji ležet na kuchyňském pultu, než aby se na ni prášilo v poličce.

Slovník současného vaření Moderní gastronomie: Od A do Z klade stejný důraz na povahu surovin, jejich reakce a procesy, kterými procházejí, aby vznikl konečný produkt. Můžete rychle vyhledat a srozumitelným jazykem najít vše, co potřebujete vědět o vědě o vaření a umění kombinovat chutě a textury.

První český překlad bestselleru Lexico Cientifico Gastronomico je lexikální formou, která u každé ingredience nebo termínu uvádí definici, zdroj ingredience a návrhy na její použití. Tato očekávaná kniha, která je vědeckým zkoumáním možností potravin, obsahuje předmluvu Harolda McGeeho, autora knihy On Food & Cooking a přispěvatele časopisů Nature, New York Times, Fine Cooking a Physics Today. Právě tento přísný vědecký pohled je to, co knihu odlišuje, a umožní vám vyvinout postupy, chutě a textury, které vašim novým výrobkům poskytnou konkurenční výhodu.

".