Mléčné bílkoviny: Od výrazu k potravině

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Milk Proteins: From Expression to Food

Obsah knihy:

Porozumění interakcím mléčných bílkovin ve složitých potravinových systémech se stále zlepšuje, což vede ke specializovaným aplikacím mléčných bílkovin ve funkčních potravinách a v bílkovinných složkách pro specifické zdravotní aplikace.

Kniha Mléčné bílkoviny je první a jedinou prezentací celého řetězce mléčných potravin - od zdroje až po nutriční aspekty ovlivňující spotřebitele. Se zaměřením na molekulární struktury a interakce mléčných bílkovin při různých způsobech zpracování představuje Milk Proteins ucelený přehled biologie a chemie mléka a zároveň představuje nejnovější vědecké poznatky a vývoj.

Významný vhled do využití mléčných bílkovin z pohledu průmyslu poskytuje cenné informace založené na aplikacích. Kniha bude užitečná pro ty, kteří se zabývají výzkumem a vývojem potravin a výživových produktů.