Mister Jiu's v čínské čtvrti: Jüan v čínské čtvrti: Recepty a příběhy z rodiště amerických čínských jídel [Kuchařka].

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro své úžasné vizuální zpracování, zajímavé anekdoty a dobře sestavené recepty, které představují moderní čínskou kuchyni a historii čínské čtvrti v San Francisku. Bylo však poznamenáno, že některé recepty jsou složité a nemusí být vhodné pro běžného domácího kuchaře.

Krásné fotografie, poutavé vyprávění o historii čínské čtvrti, podrobné gurmánské recepty krok za krokem, přehledné formátování a rozmanitost sbírky receptů.

Některé recepty jsou příliš složité, vyžadují pokročilou přípravu nebo neobvyklé suroviny a nemusí být dostatečně podrobné pro začínající kuchaře. Několik uživatelů považovalo recepty za zklamání, pokud jde o chybějící kritické ingredience.

(na základě 58 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Mister Jiu's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food [A Cookbook]

Obsah knihy:

Uznávaný šéfkuchař restaurace Mister Jiu's oceněné michelinskou hvězdou se prostřednictvím 90 lákavých receptů podělí o minulost, současnost a budoucnost čínské kuchyně v Americe.

"Z této kuchařky, která je zároveň sbírkou receptů i portrétem čtvrti s bohatou historií, je cítit Brandon Jewův vztah k sanfranciské čínské čtvrti i k jeho vlastnímu čínskému dědictví." - Fuchsia Dunlopová, autorka knihy The Food of Sichuan oceněné cenou Jamese Bearda.

Brandon Jew se vyučil v kuchyních kalifornských průkopníků kuchyně a italských institucí oceněných michelinskou hvězdou, než našel cestu zpět do čínské čtvrti a k jídlu svého dětství. Prostřednictvím hluboce osobních receptů a příběhů o čtvrti, která je často inspirovala, je tato přelomová kuchařka intimním vyprávěním o tom, jak se čínské jídlo stalo americkým jídlem a jak se z něj stal americký šéfkuchař čínského původu.

Žid se inspiruje klasickými recepty z čínské čtvrti a vytváří inovativní pokrmy, jako je rýžová polévka Sizzling Rice Soup, kalamárové inkoustové wontony, oranžová kuřecí křidélka, kachna Liberty Roast Duck, houbové Mu Shu a banánový koláč s černým sezamem. Od základů čínské kuchyně až po mistrovské recepty prokládá recepty a techniky příběhy o jejich původu v čínské čtvrti a v historii své vlastní rodiny. A v kapitolách oslavujících dim sum, knedlíčky a bankety propojuje své klasické vzdělání a americké kořeny s čínskými tradicemi.

Díky více než stovce fotografií hotových pokrmů a dojemným a sugestivním záběrům čínské čtvrti je tato kniha také intimním portrétem - pohledem do uliček, nad turistické obchody a do kuchyní - čtvrti, která změnila chuť Ameriky.