Mikrobiální interakce v kvašených nápojích

Původní název:

Microbial Interaction in Fermented Beverages

Obsah knihy:

Ve složitých mikrobiálních ekosystémech tvořených směsí různých druhů a kmenů dochází k interakcím mezi jednotlivými mikroorganismy.

Tato kniha zkoumá tyto interakce u fermentovaných potravin, které získávají své nutriční a organoleptické vlastnosti v důsledku metabolické aktivity řady různých mikroorganismů.