Masová hlava: Věda o skvělém grilu a grilování

Recenze čtenářů

Kniha je velmi oceňována pro svůj komplexní přístup ke grilování, který kombinuje vědecká vysvětlení s praktickými kuchařskými technikami. Recenzenti vyzdvihují její schopnost proměnit nováčky v grilování ve zkušené mistry díky mýtům a účinným receptům. Kniha je popisována jako naučná i zábavná, což z ní činí cenný doplněk do sbírky každého nadšence do grilování.

⬤ Vyvracejte mýty o grilování a grilování pomocí vědeckých vysvětlení.
⬤ Snadno použitelné recepty, které přinášejí vynikající výsledky bez ohledu na zkušenosti s grilováním.
⬤ Atraktivní prezentace a uspořádání, díky nimž se kniha příjemně čte.
⬤ Poskytuje solidní základ znalostí pro začátečníky i zkušené kuchaře.
⬤ Dobrá doporučení pro grilovací vybavení a příslušenství.
⬤ Poutavý a vtipný styl psaní, který čtenáře zaujme.

⬤ Některé recepty se mohou zdát opakující se, jejich variace jsou založeny především na různých potíráních.
⬤ Několik uživatelů se domnívalo, že by mohly být zahrnuty další tipy pro některé techniky přípravy pokrmů.
⬤ Některé recenze naznačují, že to nemusí být jediná potřebná kniha o grilování, protože není striktně zaměřena na různé regionální styly.

(na základě 1261 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

Obsah knihy:

New York Times Bestseller.

Server SeriousEats.com ji označil za "22 základních kuchařek pro každou kuchyni".

Christopher Kimball ji označil za "25 nejoblíbenějších kuchařek všech dob".

Jmenována "Nejlepšími kuchařkami roku 2016" podle Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious, Leite's Culinaria.

Jmenována časopisem Southern Living Magazine jako "100 nejlepších kuchařek všech dob".

Pro dosažení vždy šťavnatých výsledků není nic zásadnějšího než pochopení vědeckých poznatků o vzájemném působení potravin, ohně, tepla a kouře. Toto je definitivní průvodce pojmy, metodami, vybavením a příslušenstvím pro grilování a rožnění. Zakladatel a redaktor nejpopulárnějšího webu o grilování a barbecue na světě AmazingRibs.com, "Meathead" Goldwyn, aplikuje nejnovější výzkumy na přípravu pokrmů na dvorku a 118 důkladně otestovaných receptů.

Vysvětluje, proč je lepší suché než mokré solení, jak skutečně fungují marinády, proč by se neměly potírat solí, jak se liší teplo a teplota, jak je důležité používat digitální teploměry, proč se při pečení nepropeče šťáva, jak sůl proniká do masa, ale koření ne, kdy je dřevěné uhlí lepší než plyn a kdy je plyn lepší než dřevěné uhlí; jak kalibrovat a seřídit gril nebo udírnu; jak zabránit rybám, aby se přilepily; vaření na polenech; silné a slabé stránky nových peletových vařičů; triky pro vaření na rožni; proč je vaření celých zvířat špatný nápad, které grilovací rošty jsou nejlepší; a proč je kuře v plechovce od piva plýtváním dobrým pivem a zdaleka ne nejlepším způsobem přípravy ptáka.

Boří mýty, které stojí v cestě k dokonalosti. Mezi vyvrácené mylné představy patří:

-Mýtus: Maso před pečením zahřejte na pokojovou teplotu. Studené maso lépe přitahuje kouř.

- Mýtus: Dřevo před použitím namočte. Vyvrácený: Namáčením vzniká kouř, který nemá tak dobrou chuť jako suché rychle hořící dřevo.

- Mýtus: Steaky s kostí chutnají lépe. Vyvráceno: Vápníkové stěny kostí nemají žádnou chuť a jen zpomalují vaření.

- Mýtus: Nejdříve byste měli smažit a pak vařit. Vyvráceno Ve skutečnosti se tím maso převaří. Nejdříve maso uvaříte při nízké teplotě a nakonec ho opečete, aby bylo rovnoměrně propečené.

Tato kniha, bohatě vybavená stovkami ilustrací a barevných fotografií autora, obsahuje všechny zaručené recepty na tradiční oblíbené americké pokrmy a mnoho dalších netradičních kreací. Získáte recepty na všechny skvělé regionální grilovací omáčky; potírání masa a zeleniny; žebírka Last Meal, kuře Simon & Garfunkel; uzeného lososa Schmancy; dokonalého krocana; texaský bůček; dokonalé vepřové maso Pulled Pork; Sweet & Sour Pork with Mumbo Sauce; Whole Hog; Steakhouse Steaks; Diner Burgers; Prime Rib; Brazilian Short Ribs; Rack Of Lamb Lollipops; Huli-Huli Chicken; Smoked Trout Florida Mullet -Style; Baja Fish Tacos; Lobster a mnoho dalších.