Manresa: Kuchařka: Jedlá reflexe [Kuchařka]

Recenze čtenářů

David Kinch: „Manresa: Je však kritizována za přílišnou složitost a nedostupnost pro domácí kuchaře. Mnozí čtenáři oceňují úchvatné fotografie a vyprávění, ale upozorňují, že recepty často vyžadují specializované přísady a vybavení, které nemusí být pro běžného kuchyňského nadšence dostupné.

⬤ Nádherný design s úžasnými fotografiemi.
⬤ Nabízí hluboký vhled do kulinářské filozofie, místních zdrojů a cesty šéfkuchaře.
⬤ Obsahuje jedinečný pohled na přístup od farmy ke stolu a význam terroir.
⬤ Pro mnoho čtenářů je inspirativní, a to jak z hlediska vaření, tak z hlediska oceňování jídla.
⬤ Poskytuje vyprávění, které přesahuje rámec receptů a pojednává o vztazích s místními producenty.

⬤ Recepty jsou často příliš složité a vyžadují specializované vybavení nebo těžko dostupné suroviny.
⬤ Mnoho čtenářů má pocit, že kniha není praktická pro domácí vaření a slouží spíše jako kniha na konferenční stolek.
⬤ U některých receptů chybí testování pro domácí kuchyně, takže jsou pro běžné kuchaře nedostupné.
⬤ Kritika rozporů v autorově filozofii ohledně kuchařských technik.
⬤ Některé části působí neuspořádaně nebo bezcílně.

(na základě 97 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]

Obsah knihy:

Dlouho očekávaná kuchařka jednoho z hvězdných šéfkuchařů Sanfranciského zálivu Davida Kinche, který svým přístupem k etice farm-to-table a zaměřením na terroir severokalifornského pobřeží způsobil revoluci v restaurační kultuře.

Od otevření restaurace Manresa v Los Gatos v roce 2002 udělal oceňovaný šéfkuchař David Kinch více než kterýkoli jiný šéfkuchař na západním pobřeží pro vytvoření pocitu místa prostřednictvím svých jídel - konkrétně místa, kde se hory Santa Cruz setkávají s mořem. Pokrmy Manresy, které nutí k zamyšlení, a netradiční kombinace se opírají o tradiční i moderní techniky, které se snoubí s jádrem zážitku Manresy: ovocem a zeleninou. Díky průkopnické spolupráci mezi farmou a restaurací dodává nedaleká farma Love Apple Farms téměř všechny vynikající produkty restaurace po celý rok.

Základem zážitku v restauraci Manresa je Kinchova interpretace těchto surovin, která vychází z jeho třicetiletého působení v restauracích i z jeho dalekých a dobře živených cest. V knize Manresa šéfkuchař Kinch podrobně popisuje své myšlenky při sestavování pokrmů: kreativitu, experimentování a emoce, které jsou součástí vývoje každého talíře a denního menu - a jak degustační menu nakonec vypráví hlubší příběh. Manresa je literárním obrazem restaurace, od inspirace šéfkuchaře Kinche až po jeho techniky, je ódou na hory, pole a moře; sdílí filozofii a vášně brilantního šéfkuchaře, jehož restaurace čerpá inspiraci po celém světě, ale vždy si zachovává hluboké spojení s lidmi, producenty a bohatstvím země, která ji obklopuje.