Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits
Luštěniny mají vysoký potenciál pro zlepšení nutriční kvality potravin, ale o jejich bioaktivních sloučeninách existuje jen málo údajů.
Tato kniha poskytuje ucelený přehled antioxidační aktivity a zdravotních aspektů luštěnin. Mezinárodní šíře přispěvatelů popíše klíčové faktory, které ovlivňují přijetí luštěnin ve stravě spotřebiteli, a také známé funkční vlastnosti luštěnin a potravinářských výrobků na bázi luštěnin.
Kniha poslouží jako vynikající a aktuální příručka pro potravináře, potravinářské chemiky, výzkumníky v oblasti lidské výživy, dietetiky a chemie přírodních látek.