Hodnocení:
Kniha je ucelenou sbírkou autentických italských receptů uspořádaných podle regionů. Osloví zkušené domácí kuchaře, kteří ocení tradiční italskou kuchyni, ačkoli postrádá fotografie a může být náročná na orientaci. Někteří uživatelé zaznamenali tiskové chyby a potíže při hledání konkrétních receptů, celkově je však kniha oblíbená pro svůj rozsáhlý obsah a autenticitu.
Klady:⬤ Rozsáhlá nabídka s více než 2000 autentickými italskými recepty.
⬤ Přehledné uspořádání podle regionů a ingrediencí s užitečným rejstříkem.
⬤ Ideální pro zkušené kuchaře, kteří hledají tradiční recepty.
⬤ Může ušetřit peníze za stravování venku tím, že si doma uvaří kvalitní italská jídla.
⬤ Žádné fotografie, což může některé kuchaře odradit.
⬤ Není vhodný pro začátečníky, je technický a chybí mu podrobné měření.
⬤ Někteří uživatelé hlásili chyby při tisku, chybějící nebo duplicitní stránky.
⬤ Obtížné vyhledávání konkrétních receptů kvůli abecednímu uspořádání podle italských názvů, nikoliv podle běžných ingrediencí.
(na základě 161 hodnocení čtenářů)
La Cucina: The Regional Cooking of Italy
Před padesáti lety se sešla skupina italských vědců, aby diskutovala o problému: jak zachovat tradiční italskou kuchyni. Založili Italskou akademii kuchyně, aby zdokumentovali klasické recepty ze všech regionů.
Více než sedm tisíc spolupracovníků akademie se rozjelo do všech vesnic, vedli rozhovory s babičkami a farmáři u jejich ploten a přepisovali jejich recepty - mnohé z nich nebyly nikdy předtím zdokumentovány. Toto je vyvrcholení tohoto výzkumu, ohromující počin - 2000 receptů, které představují dědictví italské venkovské kuchyně. Každý recept je označen regionem původu a s geografickou polohou se mění nejen ingredience, ale i techniky.
Celou knihu prokládají historické recepty, které poskytují fascinující pohled na lidovou kulturu minulosti. Nejsou zde žádné efektní výstřelky ani zkratky, jedná se o skutečnou slanou zemitou kuchyni.
Kniha je vynikajícím každodenním zdrojem snadno realizovatelných receptů, mezi něž patří například polévka z bílých fazolí a eskalóly, polenta s rajčatovou omáčkou nebo kuře s citronem a kapary. Pro snadné použití jsou zde čtyři různé rejstříky.
La Cucina je nezbytnou příručkou do knihovny každého kuchaře.