Hodnocení:
Kniha „Kvásková kultura“ od Erica Pallanta je poutavým a poučným výkladem historie kváskování a výroby chleba. Je napsána s humorem a vtipem, díky čemuž jsou složité historické detaily přístupné a zajímavé. Přestože mnohé čtenáře zaujme bohatými anekdotami a osobními postřehy, někteří kritizují hloubku výzkumu a občasné problémy s tempem.
Klady:⬤ Poutavý styl psaní
⬤ informativní a zábavný
⬤ mísí historii s osobními anekdotami
⬤ vyvažuje humor s odborným výzkumem
⬤ osloví pekaře i nepekaře
⬤ obsahuje recepty
⬤ vzbuzuje zvědavost ohledně vlivu chleba na historii.
⬤ Někteří čtenáři považovali výzkum za méně vyčerpávající
⬤ několik jich poznamenalo, že tempo může být občas pomalé
⬤ některé předpoklady ve vyprávění vyvolaly otázky ohledně komplexnosti.
(na základě 42 hodnocení čtenářů)
Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers
Kváskový chléb poháněl pracovní sílu, která stavěla egyptské pyramidy. Římská říše rozdávala svým občanům kváskový chléb zdarma, aby si udržela politickou stabilitu. V nedávné době, uprostřed pandemie Covid-19, se pečení kváskového chleba stalo celosvětovým fenoménem, protože lidé se potýkali s tím, že jsou uzavřeni ve svých domovech, a hledali rozptýlení od strachu, nejistoty a smutku. V knize Sourdough Culture (Kultura kváskového chleba) profesor environmentálních věd Eric Pallant ukazuje, že pečení kváskového chleba bylo v historii vždy spojeno s přežitím.
Kvásková kultura představuje historii a základy vědy o pečení chleba z kvásku od jeho objevení před více než šesti tisíci lety až po jeho nedávné vytlačení inovacemi strojů na míchání těsta a rychle působícími kvasnicemi. Pallant sleduje tradici kváskového pečiva napříč kontinenty, od jeho počátků v úrodném půlměsíci na Blízkém východě až do Evropy a poté po celém světě. Pallant také vysvětluje, jak kvásek živil některé z nejvýznamnějších osobností historie, například Platóna, Plinia Staršího, Ludvíka Pasteura, Marii Antoinettu, Martina Luthera a Antonie van Leeuwenhoeka, a představuje méně známé - ale stejně důležité - osobnosti, které se na kváskový chléb spoléhaly: starořímské pekaře, středověké ženy v domácnosti, horníky ve Zlaté horečce a mnoho a mnoho dalších, kteří v anonymitě vyráběli každodenní kváskový chléb.
Každou kapitolu knihy Kultura kváskového chleba doprovází výběr z Pallantových oblíbených receptů, které zahrnují tisíciletí, překračují kontinenty a ukazují celou řadu přístupů, tradic a metod pečení kváskového chleba. Kvásková kultura je bohaté, poučné a poutavé čtení, určené zejména pro pekaře - ať už zkušené, nebo teprve začínající. Ještě důležitější je, že vypráví důležitý a dynamický příběh chleba, který živil svět.