Kvásková kultura: Dějiny výroby chleba od starověku po moderní pekaře

Recenze čtenářů

Kniha „Kvásková kultura“ od Erica Pallanta je poutavým a poučným výkladem historie kváskování a výroby chleba. Je napsána s humorem a vtipem, díky čemuž jsou složité historické detaily přístupné a zajímavé. Přestože mnohé čtenáře zaujme bohatými anekdotami a osobními postřehy, někteří kritizují hloubku výzkumu a občasné problémy s tempem.

⬤ Poutavý styl psaní
⬤ informativní a zábavný
⬤ mísí historii s osobními anekdotami
⬤ vyvažuje humor s odborným výzkumem
⬤ osloví pekaře i nepekaře
⬤ obsahuje recepty
⬤ vzbuzuje zvědavost ohledně vlivu chleba na historii.

⬤ Někteří čtenáři považovali výzkum za méně vyčerpávající
⬤ několik jich poznamenalo, že tempo může být občas pomalé
⬤ některé předpoklady ve vyprávění vyvolaly otázky ohledně komplexnosti.

(na základě 42 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers

Obsah knihy:

Kváskový chléb poháněl pracovní sílu, která stavěla egyptské pyramidy. Římská říše rozdávala svým občanům kváskový chléb zdarma, aby si udržela politickou stabilitu. V nedávné době, uprostřed pandemie Covid-19, se pečení kváskového chleba stalo celosvětovým fenoménem, protože lidé se potýkali s tím, že jsou uzavřeni ve svých domovech, a hledali rozptýlení od strachu, nejistoty a smutku. V knize Sourdough Culture (Kultura kváskového chleba) profesor environmentálních věd Eric Pallant ukazuje, že pečení kváskového chleba bylo v historii vždy spojeno s přežitím.

Kvásková kultura představuje historii a základy vědy o pečení chleba z kvásku od jeho objevení před více než šesti tisíci lety až po jeho nedávné vytlačení inovacemi strojů na míchání těsta a rychle působícími kvasnicemi. Pallant sleduje tradici kváskového pečiva napříč kontinenty, od jeho počátků v úrodném půlměsíci na Blízkém východě až do Evropy a poté po celém světě. Pallant také vysvětluje, jak kvásek živil některé z nejvýznamnějších osobností historie, například Platóna, Plinia Staršího, Ludvíka Pasteura, Marii Antoinettu, Martina Luthera a Antonie van Leeuwenhoeka, a představuje méně známé - ale stejně důležité - osobnosti, které se na kváskový chléb spoléhaly: starořímské pekaře, středověké ženy v domácnosti, horníky ve Zlaté horečce a mnoho a mnoho dalších, kteří v anonymitě vyráběli každodenní kváskový chléb.

Každou kapitolu knihy Kultura kváskového chleba doprovází výběr z Pallantových oblíbených receptů, které zahrnují tisíciletí, překračují kontinenty a ukazují celou řadu přístupů, tradic a metod pečení kváskového chleba. Kvásková kultura je bohaté, poučné a poutavé čtení, určené zejména pro pekaře - ať už zkušené, nebo teprve začínající. Ještě důležitější je, že vypráví důležitý a dynamický příběh chleba, který živil svět.