Kvásková kultura: Dějiny výroby chleba od starověku po moderní pekaře

Hodnocení:   (4,6 z 5)

Kvásková kultura: Dějiny výroby chleba od starověku po moderní pekaře (Eric Pallant)

Recenze čtenářů

Shrnutí:

Kniha „Kvásková kultura“ od Erica Pallanta je poutavým a poučným výkladem historie kváskování a výroby chleba. Je napsána s humorem a vtipem, díky čemuž jsou složité historické detaily přístupné a zajímavé. Přestože mnohé čtenáře zaujme bohatými anekdotami a osobními postřehy, někteří kritizují hloubku výzkumu a občasné problémy s tempem.

Klady:

Poutavý styl psaní
informativní a zábavný
mísí historii s osobními anekdotami
vyvažuje humor s odborným výzkumem
osloví pekaře i nepekaře
obsahuje recepty
vzbuzuje zvědavost ohledně vlivu chleba na historii.

Zápory:

Někteří čtenáři považovali výzkum za méně vyčerpávající
několik jich poznamenalo, že tempo může být občas pomalé
některé předpoklady ve vyprávění vyvolaly otázky ohledně komplexnosti.

(na základě 42 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers

Obsah knihy:

Kváskový chléb poháněl pracovní sílu, která stavěla egyptské pyramidy. Římská říše rozdávala svým občanům kváskový chléb zdarma, aby si udržela politickou stabilitu. V nedávné době, uprostřed pandemie Covid-19, se pečení kváskového chleba stalo celosvětovým fenoménem, protože lidé se potýkali s tím, že jsou uzavřeni ve svých domovech, a hledali rozptýlení od strachu, nejistoty a smutku. V knize Sourdough Culture (Kultura kváskového chleba) profesor environmentálních věd Eric Pallant ukazuje, že pečení kváskového chleba bylo v historii vždy spojeno s přežitím.

Kvásková kultura představuje historii a základy vědy o pečení chleba z kvásku od jeho objevení před více než šesti tisíci lety až po jeho nedávné vytlačení inovacemi strojů na míchání těsta a rychle působícími kvasnicemi. Pallant sleduje tradici kváskového pečiva napříč kontinenty, od jeho počátků v úrodném půlměsíci na Blízkém východě až do Evropy a poté po celém světě. Pallant také vysvětluje, jak kvásek živil některé z nejvýznamnějších osobností historie, například Platóna, Plinia Staršího, Ludvíka Pasteura, Marii Antoinettu, Martina Luthera a Antonie van Leeuwenhoeka, a představuje méně známé - ale stejně důležité - osobnosti, které se na kváskový chléb spoléhaly: starořímské pekaře, středověké ženy v domácnosti, horníky ve Zlaté horečce a mnoho a mnoho dalších, kteří v anonymitě vyráběli každodenní kváskový chléb.

Každou kapitolu knihy Kultura kváskového chleba doprovází výběr z Pallantových oblíbených receptů, které zahrnují tisíciletí, překračují kontinenty a ukazují celou řadu přístupů, tradic a metod pečení kváskového chleba. Kvásková kultura je bohaté, poučné a poutavé čtení, určené zejména pro pekaře - ať už zkušené, nebo teprve začínající. Ještě důležitější je, že vypráví důležitý a dynamický příběh chleba, který živil svět.

Další údaje o knize:

ISBN:9781572843011
Autor:
Vydavatel:
Vazba:Pevná vazba
Rok vydání:2021
Počet stran:320

Nákup:

Nyní dostupné, na skladě.

Další knihy od autora:

Kvásková kultura: Dějiny výroby chleba od starověku po moderní pekaře - Sourdough Culture: A History...
Kváskový chléb poháněl pracovní sílu, která...
Kvásková kultura: Dějiny výroby chleba od starověku po moderní pekaře - Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers

Díla autora vydali tito vydavatelé:

© Book1 Group - všechna práva vyhrazena.
Obsah těchto stránek nesmí být kopírován ani použit, a to ani částečně ani úplně, bez písemného svolení vlastníka.
Poslední úprava: 2024.11.08 20:25 (GMT)