Kultury mléka

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 3 hlasů.

Původní název:

Cultures of Milk

Obsah knihy:

Mléko je jediná potrava, kterou savci přirozeně produkují a kterou krmí své potomky. Lidé jsou jediným druhem, který přijímá mléko od jiných zvířat a konzumuje ho i po odstavu.

Kniha Kultury mléka staví do kontrastu postupy dvou největších světových producentů mléka, Indie a Spojených států. V obou zemích se má za to, že mléko má zvláštní vlastnosti. Na základě etnografických a vědeckých studií, populárních médií a vládních zpráv Andrea Wileyová odhaluje, že kulturní význam mléka dalece přesahuje jeho výživovou hodnotu.

Měnící se socioekonomické a politické faktory ovlivňují to, jak lidé vnímají význam mléka a kolik ho spotřebují. V Indii, kde je mléko pro mnohé nedostupné, spotřeba rychle roste mezi městskou střední třídou. V Americe však spotřeba mléka klesá, a to navzdory síle mlékárenského průmyslu.

Mléko je spjato s diskusemi o nedostatku potravin v Indii a o jejich nadbytku ve Spojených státech. Propagace mléka jako prostředku ke zlepšení růstu dětí zvýšila jeho spotřebu v Americe ve dvacátém století a v současné době činí totéž v Indii, kde je průměrná výška nízká. Wiley se zamýšlí nad tím, jak rozdíly mezi populacemi ve schopnosti trávit laktózu a představy o tom, jak mléko ovlivňuje trávení, ovlivňují druh konzumovaného mléka a mléčných výrobků.

V Indii pochází většina mléka od buvolů, ale krávy mají pro hinduisty posvátný status. Ve Spojených státech bylo kravské mléko dlouho privilegovanou potravinou, ale nyní čelí konkurenci rostlinného mléka.