Kukuřice: A Savor the South Cookbook

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 9 hlasů.

Původní název:

Corn: A Savor the South Cookbook

Obsah knihy:

Tema Flanagan píše, že bez kukuřice by Jih přestal chutnat jako Jih. Její pokladnice jednapadesáti receptů chutně ukazuje, jak důležitá je pozoruhodná kukuřice Zea mays pro jižanskou kulturu a kuchyni.

Recepty na kukuřici kladou důraz na sezónnost. Vrcholné léto si žádá čerstvou kukuřici, která se konzumuje na klasu nebo se strouhá do salátů, soté a polévek. Když přijde podzim a zima, je čas připravit kukuřičné sušenky, muffiny, koláče a horké koláče spolu s hedvábným lžičkovým chlebem a kukuřičnou nádivkou s klobásou.

A ty nejtěžší hity, kukuřičný chléb a krupicová kaše, jsou základem po celý rok. Flanagan se také zabývá kulinářskou historií kukuřice - jejím místem v kultuře původních obyvatel Ameriky, její tradiční rolí na jižanském stole a novými a vzrušujícími způsoby, jakými se dnes v jižanských kuchyních připravuje.

Flanagan oceňuje, jak je tato obrovská tráva schopna poskytnout obživu v úžasné škále podob, a uspořádává knihu tak, aby odrážela její všestrannost. V jednotlivých kapitolách je kukuřice představena v celé své kráse: čerstvá na klasu i z klasu, sušená a mletá, nixtamalizovaná (namočená v alkalickém roztoku a vyloupaná na hominy) a popkornovaná, rozmačkaná a fermentovaná.

Od sladké kukuřičné polévky s poblany po jižanský kukuřičný chléb, od čerstvých kukuřičných tortill po klasickou sýrovou krupici a od melasového karamelu s kandovanou slaninou, arašídy a sezamem po neworleanský bourbonový mléčný punč - pokrmy se pohybují od klasických jižanských přes moderní až po globálně ovlivněné.