Kuchyně pěti ročních období

Recenze čtenářů

Kniha šéfkuchaře Pierra Gagnaireho se setkala se smíšenými ohlasy, někteří oceňují její jednoduchost a vzdělávací hodnotu, zatímco pro jiné je zklamáním kvůli základním pokrmům, nízké kvalitě zpracování a chybám v překladu.

Snadné recepty, které se dají sledovat, vzdělávací obsah, zajímavé kombinace surovin a sezónní menu.

⬤ Recepty někteří považují za příliš základní a nudné
⬤ špatná kvalita obrázků
⬤ četné překladatelské chyby a typografické chyby v anglickém vydání
⬤ postrádá úroveň, která se od renomovaného kuchaře očekává.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Five Seasons Kitchen

Obsah knihy:

V roce 2015 byl Pierre Gagnaire, jehož 11 restaurací po celém světě se pyšní dvěma a třemi michelinskými hvězdami, svými kolegy zvolen nejlepším šéfkuchařem světa a v roce 2016 oslaví 50 oslnivě kreativních a úspěšných let v kuchyni. Na oslavu této vynikající kariéry vydává Grub Street s potěšením jeho nový titul La Cuisine des 5 Saisons v angličtině.

Tato krásná kniha pojednává o jeho receptech a práci šéfkuchaře a poprvé zpřístupňuje jeho pokrmy domácím kuchařům. Proč se jmenuje Pět ročních období? Pět ročních období proto, že pro šéfkuchaře Gagnaireho existuje pět, nikoli čtyři roční období; jaro je podle něj třeba rozdělit na dvě roční období, protože v březnu a v červnu nemáte stejné produkty. Recepty v této knize se tedy řídí rytmem ročních období a jejich bohatství.

V každé kapitole je šest menu s předkrmem, hlavním jídlem a dezertem.

Recepty pocházejí z kulinářského repertoáru Pierra Gagnaireho a jsou to recepty, které ho proslavily. Prostřednictvím receptů je vidět silný celosvětový vliv v kuchyni Pierra Gagnaireho, který vaří z každého druhu surovin.

Jeho stejnojmenná restaurace na adrese 6 rue Balzac v Paříži (v 8. obvodu) se specializuje na moderní francouzskou kuchyni a získala tři michelinské hvězdy. Je ikonoklastickým šéfkuchařem, který stojí v čele hnutí fusion cuisine, protože zavádí třaskavé juxtapozice chutí, textur a ingrediencí.

Na svých webových stránkách uvádí, že jeho posláním je čelit zítřku, ale respektovat včerejšek. Gagnaire je také šéfkuchařem restaurace Sketch v Londýně. V roce 2005 se obě restaurace umístily v žebříčku S.

Pellegrino World's 50 Best Restaurants oborového časopisu Restaurant, přičemž Pierre Gagnaire se umístil na třetím místě tři roky po sobě (2006, 2007 a 2008). V prosinci 2009 Gagnaire debutoval ve Spojených státech s novou vlajkovou restaurací Twist v Mandarin Oriental v Las Vegas, která od té doby získala velké uznání kritiky a pětihvězdičkové ocenění časopisu Forbes.

Nyní má restaurace také v Hongkongu, Soulu, Dubaji, Tokiu, Berlíně a Moskvě.“.