Kuchařka francouzské prádelny

Recenze čtenářů

Kuchařka Thomase Kellera je oceňována pro svou eleganci, krásné fotografie a kulinářskou filozofii. Mnoho recenzí však zdůrazňuje, že je nejvhodnější pro zkušené kuchaře kvůli složitosti receptů a potřebným specializovaným nástrojům a ingrediencím.

⬤ Propracovaná, elegantní prezentace
⬤ krásné fotografie
⬤ zasvěcená kulinářská filozofie
⬤ jedinečné a podrobné recepty
⬤ inspirace pro seriózní kuchaře
⬤ skvělé pro pochopení špičkových kulinářských technik
⬤ slouží jako kniha na konferenční stolek.

⬤ Recepty jsou často příliš složité pro začátečníky
⬤ mohou vyžadovat specializované nástroje a těžko dostupné suroviny
⬤ mnoho pokrmů vyžaduje mnoho času a úsilí
⬤ drobný text může být špatně čitelný
⬤ nepraktický pro průměrné domácí kuchaře.

(na základě 478 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The French Laundry Cookbook

Obsah knihy:

V roce 2019 uplyne dvacet pět let od otevření proslulé restaurace French Laundry v údolí Napa - "nejzajímavějšího místa v USA" ("The New York Times"). Nejproměnlivější kuchařka století oslavuje tento milník představením geniality samotného šéfkuchaře/majitele Thomase Kellera. Keller je čaroděj, purista, člověk posedlý touhou po správné kuchyni. A tato jeho první kuchařka je stejně uspokojivá jako samotné jídlo z French Laundry: řada malých, dokonalých, vysoce rafinovaných a intenzivně zaměřených chodů.

Nejvíce oslňující je, jak jednoduché jsou Kellerovy metody: stírání vlhkosti z kůže ryb, aby se krásně smažily; pošírování vajec v hlubokém hrnci s vodou pro dokonalý tvar; počáteční namáčení ve skořápce, díky němuž je vaření syrového humra ze skořápky hračka; používání octa jako zvýrazňovače chuti; opakované omývání kostí pro vývar pro co nejčistší a nejjasnější chutě.

Kuchařka The French Laundry Cookbook zachycuje prostřednictvím receptů, esejů, profilů a výjimečných fotografií jednu z nejlepších amerických restaurací, jejího skvělého šéfkuchaře a jídlo, které je činí jedinečným, od inovativních polévkových technik přes správný způsob přípravy zelené zeleniny až po tajemství přípravy skvělých ryb a dechberoucích dezertů; od beurre mont přes foie gras au torchon až po divoké a zcela nečekané pojetí kávy a koblih.

Sto padesát vynikajících receptů jsou přesné recepty z kuchyně French Laundry - žádné zkratky, žádné kritické kroky nebyly opomenuty, všechny byly důkladně vyzkoušeny v domácích kuchyních. Pokud se nemůžete dostat do French Laundry, můžete si nyní doma znovu vytvořit zážitek, který časopis Wine Spectator popsal jako "tak blízký dokonalosti stolování, jak jen to jde.".