Kouření masa: Základní průvodce pravým grilováním

Recenze čtenářů

Kniha je chválena jako vynikající zdroj informací pro začátečníky, kteří se chtějí naučit umění uzení masa. Obsahuje základní techniky, jednoduché recepty a informace o různých typech udíren a dřeva. Mnozí recenzenti ji považují za praktického průvodce, který jim pomohl dosáhnout skvělých výsledků při jejich snaze o uzení.

Komplexní publikace pro začátečníky s jasnými pokyny a základními tipy.

Mnoho snadno proveditelných receptů, které přinášejí chutné výsledky.

(na základě 1011 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue

Obsah knihy:

Základní návod na uzení všech druhů masa, drůbeže a ryb.

Od tvůrce nejlépe hodnocených webových stránek o uzení masa na světě přichází tento průvodce, který vám pomůže zvládnout domácí uzení masa, drůbeže a ryb. Kniha Uzení masa provede nové i zkušené domácí kuřáky krok za krokem základními i jemnějšími základy „udírny“ - jak si vybrat udírnu z různých dostupných modelů, jak ji nastavit a upravit (ať už na dřevěné uhlí, plyn nebo elektřinu), jaké dřevo použít, jak rozdělat a udržovat oheň, jaké nářadí, vybavení a potřeby nakoupit a jak vybavit spíž na uzení masa.

Hvězdný uzenář Jeff Phillips se věnuje každému kroku - nakládání do slaného nálevu (teplého i studeného), vstřikování, marinování, mopování, používání fólie a pánví, křupání, způsobu porcování masa a drůbeže, výrobě omáček a potírání, včetně jeho nezbytné „mopovací vody“, zajištění bezpečnosti potravin doma i na cestách a mnoha dalším věcem.

Recepty na uzení hlavních hvězd - hovězího, vepřového, drůbežího masa a ryb - zahrnují uzené kuřecí čtvrtky, Alova asijská žebra 3-2-1, bůček uzený na pánvi (pulled pork), žebírka uzená na třešních, uzená horká křídla, uzeného celého krocana, žabí stehýnka uzená na cajun, uzené mahi-mahi, celého pstruha a uzeného lososa a další možnosti pro všechny chutě.

Široká škála vynikajících receptů zahrnuje: klasické oblíbené grilované pokrmy, jako je kuře, žebra a bůček omáčky, potírání a nálevy, které zvýší chuť a křehkost speciality, jako je kachna, sekaná a špekáčky (rolované mleté maso a náplně zabalené do slaniny) přílohy, jako jsou sýrové brambory, kukuřice na ohni, pečené fazole, succotash, česneková bramborová kaše, sýrem plněné jalapeňos.

Uzení masa je skutečně základním průvodcem pro přípravu pravého domácího grilování. Domácí kuchaři zjistí, že je to jediná příručka, kterou kdy budou potřebovat. Obsahuje podrobné návody získané dlouholetými zkušenostmi, jasné pokyny a rady ohledně vybavení a metod, návody krok za krokem ke každému receptu a báječnou škálu lahodných pikantních i jemných pokrmů, které vyhoví všem chutím.