Kompletní kuchařka

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 3 hlasů.

Původní název:

The Complete Cook

Obsah knihy:

Tento svazek ze sbírky American Antiquarian Cookbook Collection, vydaný v roce 1843 ve Filadelfii, vychází z dřívějšího anglického díla, které autor J. M.

Sanderson značně upravil pro americké použití, a vytvořil tak nejen kuchařku, která kombinuje to nejlepší z americké a evropské kuchyně té doby, ale možná i jednu z prvních „mezinárodních“ kuchařek. Kniha Jamese M. Sandersona The Complete Cook obsahuje více než 700 receptů, včetně „návodů na výběr masa a drůbeže; přípravy na vaření, přípravu polévek a vývarů; vaření, pečení, pečení a smažení masa, ryb; koření, barviva, vaření zeleniny; přípravu salátů, čištění; výrobu těsta, pudinků, kaší, omáček, příloh a s obecnými pokyny pro výrobu vína“.

Podle titulního listu a úvodu Sanderson jasně uvádí, že většina jeho knihy byla z velké části opsána ze známého anglického díla a on je pouze adaptátorem.

Nyní víme, že oním nepřiznaným autorem byl W. G.

Lewis. Sandersonovy drobné příspěvky v celém textu vytvářejí vynikající kombinaci americké a anglické kuchyně. Například vedle anglické verze uvádí americký recept na dýňový koláč, komentuje vaření v přílišném horku v Západní Indii a odkazuje na vynikající anglickou metodu vaření masa bez kontaktu s vodou.

Existuje poměrně hodně amerických receptů, které se uvádějí spolu s anglickými protějšky a označují se jako "americký způsob", například "Americký způsob úpravy slaných ryb". Toto vydání knihy The Complete Cook bylo se svolením přetištěno ze svazku ve sbírce American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts. Společnost byla založena v roce 1812 Isaiahem Thomasem, vlastencem z revoluční války a úspěšným tiskařem a vydavatelem, a je badatelskou knihovnou dokumentující život Američanů od koloniální éry do roku 1876.

Společnost shromažďuje, uchovává a zpřístupňuje co nejúplnější záznamy tištěných materiálů z počátků Ameriky. Sbírka kuchařských knih obsahuje přibližně 1 100 svazků.