Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha o pečení kváskového těsta je oceňována pro svůj komplexní přístup k historii, vědě a množství receptů, což z ní činí skvělý zdroj informací pro začínající i zkušené pekaře. Mnozí uživatelé oceňují hloubku informací, podrobné pokyny k vytváření a udržování kváskových kultur a širokou škálu dostupných receptů. Někteří recenzenti však považují obsah zpočátku za zahlcující, zejména pro začátečníky, a v knize chybí fotografie, což může ovlivnit její atraktivitu. Navíc metodu kypřicího boxu doporučovanou v knize považují někteří domácí pekaři za zbytečnou komplikaci.
Klady:⬤ Obsáhlá historie a věda o kvásku
⬤ rozsáhlá sbírka receptů
⬤ podrobné pokyny k udržování kváskové kultury
⬤ poskytuje pekařům hluboké znalosti
⬤ uživatelsky přívětivé pokyny po pochopení pojmů
⬤ vybízí k experimentování a přizpůsobování
⬤ vhodné pro pokročilé pekaře, kteří si chtějí prohloubit své znalosti o kvásku.
Zápory:⬤ Pro začátečníky může být zastrašující
⬤ nedostatek obrázků ji činí vizuálně méně přitažlivou
⬤ spoléhání se na metodu zkušebních krabic může některé čtenáře odradit
⬤ drobné písmo a obtížná čitelnost, kterou někteří uživatelé uváděli.
(na základě 336 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook
Obsah knihy:
Kvásek: Zlatý standard chleba.
Stále více domácích pekařů nahrazuje masově vyráběné chleby a komerční kvasnice ve prospěch řemeslných chlebů vyráběných pomocí divokých kultur a přirozeného kvašení. Ať už chcete zachytit vlastní místní kvasinky, využít zavedené kultury, jako je San Francisco Sourdough, nebo prostě jen péct zdravější a přirozenější bochníky, nenajdete lepšího průvodce než renomované kváskové autority Eda a Jean Woodovy.
V tomto aktualizovaném vydání knihy Klasické kvásky manželé Woodsovi odhalují své nově objevené tajemství přípravy dokonalého bochníku: zavedením unikátního kroku kultivace a úpravou teploty kvásků mohou domácí pekaři kontrolovat kyselost a kynutí jako nikdy předtím. Odměna? Čerstvý, horký kvásek vycházející z pece přesně tak, jak ho máte rádi - pokaždé. Počínaje svým charakteristickým základním kváskovým bochníkem Woodsovi představují recepty s rustikálními obilovinami a moderními příchutěmi, včetně bylinkového špaldového chleba, chleba z lněného prášku a sladového pivního chleba, spolu s novými nekynutými verzemi klasických chlebů, jako je bílý francouzský chléb. Sbírku doplňují recepty na domácí bagety, bagely, anglické muffiny a skořicové rohlíčky a kapitola o pečení pravých kváskových chlebů ve strojích na chleba.
Kváskový chléb, který má tradici, vyladěnou chuť a úžasně ritualizovanou přípravu, je chlebem, jak má být. Připojte se k renesanci kváskového chleba a přeneste tyto osvědčené tradice do své kuchyně.
