Jižní země: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [Kniha o pečení]

Recenze čtenářů

Southern Ground od Jennifer Lapidusové je obsáhlá kniha o pečení chleba, která zdůrazňuje význam kamenné mouky a místního zemědělství. Recepty se v ní prolínají s historií mletí mouky a představují se v ní různí jižanští pekaři, což z ní činí poučné a vizuálně přitažlivé čtení. Přestože je kniha přínosná zejména pro zkušené pekaře, někteří čtenáři ji považovali za méně užitečnou kvůli absenci konkrétních návodů na výrobu domácí mouky.

⬤ Dobře zpracovaná historie mouky a mletí.
⬤ Velký výběr receptů, včetně receptů na chléb a moučníky.
⬤ Důraz na místní a kamennou mouku.
⬤ Vizuálně úchvatné krásné fotografie.
⬤ Vhodné pro vážné zájemce o pečení, kteří si chtějí prohloubit své znalosti.
⬤ Poutavé vyprávění, které vyzdvihuje jižanské pekaře a místní potravinářské hnutí.

⬤ Mnoho receptů je složitých a pro začátečníky mohou být obtížné.
⬤ Někteří čtenáři považovali knihu za méně praktickou bez receptů na výrobu konkrétních druhů mouky.
⬤ Rozsáhlé části věnované životopisům pekařů se nemusí líbit všem.
⬤ Těsta s vysokou hydratací mohou být pro méně zkušené pekaře náročná.
⬤ Někteří uživatelé měli pocit, že bez výjimečného obsahu nestojí za původní cenu.

(na základě 40 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Obsah knihy:

Průkopnická exkurze po jižanských pekárnách s více než 75 bohatými recepty z obilovin od jednoho z vůdců hnutí za studena mleté mouky na Jihu.

„Při čtení její krásně napsané knihy jsem si připadal, jako bych tam byl, na cestě s Jennifer Lapidusovou.“ Peter Reinhart, autor knihy The Bread Baker's Apprentice

Ve mlýně na mouku Carolina Ground v Asheville v Severní Karolíně mění Jennifer Lapidusová nabídku pekáren na jihu Spojených států díky mouce s intenzivní chutí, která se vyrábí z obilí vypěstovaného a za studena vymletého v srdci Jihu. Mouka mletá za studena na kameni přináší výjimečnou chuť, texturu a příběh, zároveň však umožňuje pekařům odklonit se od průmyslových komoditních mouk a vytvářet udržitelné a řemeslné výrobky.

V knize Southern Ground Lapidus oslavuje neuvěřitelnou práci řemeslných pekařů z celého Jihu. Díky podrobným profilům nejlepších jižanských pekařů a více než sedmdesáti pěti vybraným receptům seřazeným podle obilovin využívá moudrost a znalosti, které pekařská komunita získala. Lapidus představuje vynikající mouky mleté za studena a zdůrazňuje význam pečení z místních surovin a zároveň poskytuje návod a vhled do toho, jak tyto geograficky odlišné mouky s výraznou chutí používat a vychutnávat. Kniha Southern Ground je milostným dopisem jižanskému pečení a výzvou pro domácí pekaře, aby porozuměli zdroji a složení nejdůležitější z ingrediencí: mouky.