Japonská nakládaná zelenina: 129 domácích receptů na tradiční nakládanou zeleninu ve slaném nálevu, v octě a na kyselo

Recenze čtenářů

Kniha nabízí ucelenou sbírku japonských receptů na zavařování s krásnými fotografiemi a srozumitelnými pokyny. Recenzenti oceňují autentické a rozmanité recepty, které z ní činí cenný zdroj informací pro začínající i zkušené kuchaře. Někteří však poukazovali na problémy při shánění některých ingrediencí a na několik problémů s formátem knihy z hlediska čtivosti.

⬤ Ucelená řada autentických japonských receptů na nakládání.
⬤ Nádherné fotografie umocňují zážitek ze čtení.
⬤ Srozumitelné a přehledné pokyny.
⬤ Recepty jsou vhodné pro začátečníky i zkušené kuchaře.
⬤ Mnoho receptů umožňuje úpravy podle dostupnosti surovin.

⬤ Některé ingredience mohou být mimo specializované japonské obchody s potravinami obtížně dostupné.
⬤ Několik návodů není dostatečně podrobných, což může vést k problémům při provádění receptů.
⬤ Problémy s formátováním, jako jsou nejasné okraje a škrty v návodech, což některým uživatelům ztěžuje sledování receptů.

(na základě 29 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles

Obsah knihy:

*2020 IACP Cookbook Award Finalist for Health & Nutrition*

Výživné, levné a neuvěřitelně chutné - jednoduché domácí japonské tsukemono (nakládané okurky) jsou v Japonsku nedílnou součástí každodenních jídel. Každá japonská rodina má své vlastní recepty na tsukemono, které se předávají z generace na generaci.

V knize Japonská nakládaná zelenina shromáždila dietoložka a odbornice na kvašené potraviny Machiko Tateno více než 120 snadných a zdravých receptů na nakládanou, konzervovanou a kvašenou zeleninu. Tyto recepty na nakládanou zeleninu využívají ingredience, které jsou na Západě snadno dostupné - včetně chřestu, zelí, lilku, cukety, rajčat, česneku, daikonu, tuřínu a dýně, olivového oleje, medu a jogurtu. Odvážnější kuchaři si mohou vyzkoušet tradiční japonskou nakládanou zeleninu, jako je kořen lopuchu, hořký meloun, kořen lotosu a wasabi.

Recepty jsou rozděleny podle zeleniny a způsobu nakládání. Kapitola o regionálních receptech a stylech nakládání umožňuje domácím kuchařům dozvědět se více o tradičním umění tsukemono v Japonsku - od Tokia až po venkovské vesnice. Oddíl o nakládání čerstvé sezónní zeleniny vám pomůže co nejlépe využít čerstvou zahradní zeleninu, zatímco v dalším najdete recepty s použitím fermentovaných koření - například česnek marinovaný v misu a solené pepřové kuličky, které lze použít k posílení umami chuti jakéhokoli pokrmu.

Japonské okurky, které jsou důležitou součástí japonské kuchyně, se často připravují v den konzumace a používají se jako příloha, barové občerstvení nebo ozdoba. Ať už máte vlastní zeleninovou zahrádku a chcete způsoby, jak uchovat své plody do zimy, nebo jen hledáte inspiraci pro zdravá jídla, tyto domácí japonské recepty na superpotraviny jsou skvělým začátkem.