Italská kuchyně: Kulturní historie

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro svůj důkladný průzkum italské kulinářské kultury a historie, což z ní činí vynikající zdroj informací pro vážné kuchaře a zájemce o italskou historii. Někteří čtenáři však byli zklamáni nedostatkem receptů a u některých uživatelů se vyskytly problémy s doručením.

Výborný stav, dobře zpracovaná, autoritativní spoluautoři, pokrývá hlubokou kulturní historii, skvělá pro seriózní kuchaře, malá a snadno přenosná, splňuje akademické požadavky.

Chybí recepty, nevhodná pro příležitostné čtení, hlášeny problémy s doručením.

(na základě 10 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Italian Cuisine: A Cultural History

Obsah knihy:

Itálie, země se stovkou měst a tisícem zvonic, je také zemí se stovkou kuchyní a tisícem receptů. Velká rozmanitost kulinářských postupů odráží historii, v níž dlouho převládal regionalismus a politické rozdělení, a vedla k tomu, že se italská kuchyně běžně chápe jako mozaika regionálních zvyků, nikoli jako jednotná tradice. Přesto tato nová velkolepá kniha dokládá vývoj svébytné, jednotné kulinářské tradice na celém Apeninském poloostrově.

Alberto Capatti a Massimo Montanari odkrývají síť kulinářských zvyků, pověstí o jídle a kuchařských postupů, které sahají až do středověku a které jsou nezaměnitelně italské:

O Italové používali vidličky o 300 let dříve než ostatní Evropané, možná proto, že je potřebovali k manipulaci s těstovinami, které jsou kluzké a nebezpečně horké.

O Italové vynalezli způsob chlazení nápojů a možná vynalezli i zmrzlinu.

O Italské kulinářské zvyklosti ovlivnily zbytek Evropy, který kladl větší důraz na zeleninu a menší na maso.

O Salát byl výraznou součástí italského jídla již v 16. století.

Autoři se zaměřují na kulinářský vývoj v období pozdního středověku, renesance a baroka, přičemž si pomáhají množstvím kuchařských knih, které vznikaly v průběhu raného novověku. Ukazují, jak se v průběhu staletí utvářela italská kulinářská identita prostřednictvím výměny informací a technik mezi geografickými regiony a společenskými vrstvami. Ačkoli se tyto kuchyně časově, prostorově a sociálně liší, odkazují na společnou zkušenost, kterou lze označit za italskou. Kniha Italská kuchyně, tematicky uspořádaná podle klíčových otázek kulinářské historie a krásně ilustrovaná, je bohatou historií ingrediencí, pokrmů, technik a společenských zvyklostí, které stojí za italskou kuchyní, kterou dnes známe a milujeme.