Hraniční výzkum kvality zpracování obilovin a olejnin

Původní název:

Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food

Obsah knihy:

Jak každý ví, obiloviny a olej jsou stále hlavní součástí naší stravy a dodávají nám každý den základní živiny a energii. S rozvojem technologie zpracování potravin se výrazně zlepšila i kvalita obilných a olejových potravin.

Za tím stojí hlavní živiny obilovin a oleje, včetně bílkovin, sacharidů, lipidů a funkčních složek, které během zpracování potravin prošly řadou fyzikálních, chemických a biologických reakcí. Kromě toho výzkum v této oblasti zahrnuje také strukturální změny charakteristických složek ve více měřítcích, jako je interakce složek a tvorba klíčových domén, což je zásadní pro zvýšení kvality obilných a olejových potravin.

Na základě rostoucí poptávky spotřebitelů po výživných, zdravých a chutných obilných a olejových potravinách by mohlo být zajímavé informovat o nejnovějším výzkumu v oblasti aplikace nových technologií při zpracování potravin, vícerozměrných strukturních změn charakteristických složek při zpracování potravin a mechanismu struktury a působení funkčních složek potravin. Cílem této knihy bylo poskytnout užitečné reference a návody pro zpracování a využití obilných a olejových potravin, a poskytnout tak technickou podporu pro zdravý rozvoj průmyslu zpracování obilných a olejových potravin po celém světě.