Hořčice: Poklad z Burgundska

Recenze čtenářů

Kniha je krásně vyfotografovaná, ale zklamává svým obsahem, protože postrádá praktické recepty, které by odrážely podstatu hořčice ve francouzské kuchyni.

Krásné fotografie, které prezentují téma.

Chybí praktické recepty, představuje elitářský pohled na kuchyni, nevystihuje podstatu tradiční burgundské kuchyně.

(na základě 1 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Mustard: A Treasure from Burgundy

Obsah knihy:

Oslava Edmonda Fallota, kultovního francouzského výrobce hořčice, včetně historie, receptů a inspirativního gastronomického využití tohoto oblíbeného koření Hořčičné semínko, které se drtilo, míchalo s jinými potravinami a poté zavařovalo, prošlo dlouhou cestou. Číňané ji pěstovali už před více než 3 000 lety a staří Egypťané, Řekové a Římané ji používali k vylepšení chuti masa a ryb.

Postupem času se to, čemu se kdysi říkalo "koření chudých", stalo základní ingrediencí hned po soli a pepři. Tato kniha, věnovaná Edmondu Fallotovi, slavnému francouzskému výrobci hořčice, se věnuje historii, výrobě, vlastnostem a použití tohoto koření.

Fallot během několika generací vyvinul nespočet receptů - hořčici s černým rybízem, s papričkami Espelette nebo černými chilli papričkami, s dijonským perníkem a další - a pokračuje v řemeslné výrobě, která má kořeny v terroir historického francouzského území Burgundska. Díky 40 novým receptům od skupiny renomovaných šéfkuchařů a uživatelů Fallotu bude Hořčice inspirovat kuchaře a gurmány tímto základním prvkem gastronomie.