Hledání jihu: Hledání inspirovaných regionálních kuchyní

Recenze čtenářů

Celkově je kniha „Hledáme Jih“ dobře zpracovanou kuchařkou s jedinečným přístupem k jižanské kuchyni, která je chválena pro své krásné uspořádání, informativní psaní a chutné recepty. Někteří čtenáři však mají pocit, že jí chybí hloubka historických souvislostí a že postrádá některé oblíbené regionální recepty.

Krásný design a uspořádání, informativní psaní, skvělé fotografie, jedinečné a chutné recepty, dobrá cena.

Chybí významné podrobnosti o historických vlivech, vynechání některých oblíbených regionálních receptů, pro některé jižanské rodáky zklamání.

(na základě 10 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Seeking the South: Finding Inspired Regional Cuisines

Obsah knihy:

Moderní jižanská kuchařka od šéfkuchaře a restauratéra Roba Newtona, která oslavuje rostoucí rozmanitost regionu.

"Žádný žánr americké kuchyně není tak slavný jako jižanská," říká Rob Newton. Ve své debutové kuchařce Newton přibližuje regionální odlišnosti a nové vlivy, které tvoří měnící se tvář jižanské kuchyně - kategorie vaření, která je stejně špičková jako kterákoli jiná na světě. S tím, jak se demografické poměry v jižanských regionech mění a jak na sebe narážejí kultury stravování, odhaluje šéfkuchař Newton, jak rozmanitá jižanská kuchyně ve skutečnosti je.

Jak Newton vysvětluje, vepřové maso s fazolemi, na kterém vyrůstal v horách Ozarků, se velmi liší od jídel s velkým podílem mušlí v Lowcountry nebo od jídel ovlivněných cajunskou kuchyní na pobřeží Mexického zálivu. A ačkoli jsou často přehlíženy, historicky nedoceněné populace neustále mění představy o tom, jak vypadá jižanský stůl, a to díky svému kulinářskému přínosu: Zotročení afričtí kuchaři zdokonalili smažené kuře, komunity ze Středního východu pomohly zavést do delty Mississippi koření, jako je sumac, a korejští a mexičtí přistěhovalci stále znovu objevují grilované maso a nakládanou zeleninu, které Jižané znají a milují.

V knize Hledáme Jih přináší Newton svůj jedinečný pohled na věc, aby čtenářům ukázal, že jídlo pod Mason-Dixonovou linií je mnohem víc, než se na první pohled zdá. Newton prochází napříč Jihem (Horní a Hluboký Jih, Pobřeží Mexického zálivu, Pobřežní pláně a Piedmont, Lowcountry a Jihovýchodní pobřeží) a sdílí více než 125 receptů, které jsou tak staré a známé jako vepřové kotlety s hominy a tak aktuální jako okra se sečuánským pepřem a falafel z černookého hrášku. Podle Newtona je jižanská kuchyně úžasná, protože je chutná a především nekonečně dynamická. V této kuchařce přináší tento vzrušující vývoj chutí na váš stůl.