Hodnocení:
Kniha „Hawker Fare: V knize se mísí osobní vzpomínky s autentickými laoskými a isaanskými thajskými recepty, které čtenářům vedle návodů na vaření přinášejí i kulturní poznatky. Mnozí recenzenti oceňují aspekt vyprávění příběhů a autenticitu receptů, zatímco někteří považují memoárovou část za méně poutavou a zmiňují problémy se sháněním konkrétních ingrediencí.
Klady:⬤ Bohaté osobní memoáry, které spojují jídlo s kulturní identitou.
⬤ Autentické laoské a isaanské thajské recepty.
⬤ Krásné fotografie a grafická úprava.
⬤ Dobrá srozumitelnost návodu.
⬤ Důraz na domácí kuchyni, která rezonuje s komunitou jihovýchodní Asie.
⬤ Nabízí kombinaci vyprávění a vaření, což umožňuje hlubší pochopení kuchyně.
⬤ Memoárová část nemusí zaujmout všechny čtenáře a někdy je vnímána jako nedostatečně podrobný etnografický obsah.
⬤ Některé recepty obsahují těžko dostupné ingredience, což může od vaření odradit.
⬤ Několik receptů může být považováno za náročné pro průměrné kuchaře.
⬤ První recept se v knize objevuje poměrně pozdě (na 113 stranách), což některým čtenářům nemusí vyhovovat.
⬤ Některé recepty obsahují vnitřnosti, což se nemusí líbit každému.
(na základě 37 hodnocení čtenářů)
Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots
od šéfkuchaře Jamese Syhabouta z restaurace Commis, která získala dvě michelinské hvězdy, asijsko-americká kuchařka jako žádná jiná - jednoduché recepty na přípravu domácích thajských a laoských jídel
Velmi populární restaurace Hawker Fare Jamese Syhabouta v San Francisku je výsledkem jeho jedinečné rodinné historie a rozmanitých profesních zkušeností. Narodil se do dvou odlišných, ale příbuzných asijských kultur - z matčiny rodné vesnice v Isanu na severovýchodě Thajska a z otcova domova v Pakse v Laosu - a se svou rodinou přistál v roce 1981 v Oaklandu v komunitě dalších uprchlíků před válkou ve Vietnamu. Syhabout se nejprve odvrátil od jídla svého původu, aby pracoval v Evropě a stal se klasicky vzdělaným kuchařem.
Po úspěchu restaurace Commis, jediné michelinské restaurace v Oaklandu, si Syhabout uvědomil, že mu něco chybí - a tím něčím byla restaurace Hawker Fare a vaření jídla jeho dětství. Kuchařka Hawker Fare zvěčňuje tato široce oblíbená jídla, která jsou inspirována "hawkerskými" trhy pod širým nebem v Thajsku a Laosu, stejně jako citlivostí pro fine dining v Jamesových kariérních začátcích. Každou kapitolu otevírají příběhy ze Syhaboutovy kočovné kariéry, počínaje prací jeho matky jako řadové kuchařky v Oaklandu, a pokračují zlomovými okamžiky jeho kulinářského života, včetně cest v dospělosti do vlasti jeho rodičů.
Od budování spíže s omáčkami a oleji, přes přípravu základních pokrmů, jako je lepkavá rýže a padaek, až po Syhaboutův recept na instantní nudle ramen s pošírovaným vejcem, Hawker Fare zkoumá mnoho rozměrů vaření tohoto jedinečného šéfkuchaře a jeho étos o surovinách, rodině a dobrém stravování. Tato kuchařka nabízí novou definici toho, co to znamená připravovat jídlo v Americe, v plných a živých barvách Thajska, Laosu a Kalifornie.