Glykosidy steviolu: Pěstování, zpracování, analýza a aplikace v potravinách

Původní název:

Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food

Obsah knihy:

Obliba rostliny stévie (Stevia rebaudiana) vzrostla díky rostoucímu zájmu o její sladké složky zvané steviol-glykosidy.

Ty byly v posledních letech po celém světě schváleny jako potravinářské přídatné látky v kategorii sladidel, proto se jim dostalo větší pozornosti a jejich použití v potravinářských recepturách výrazně vzrostlo. Nové postupy při pěstování stévie vedly ke vzniku nových odrůd se zajímavými profily steviol-glykosidů.

Následovaly také nové techniky analýzy obsahu sladidel v různých matricích a detekce nových steviol-glykosidů s velmi příjemnými senzorickými profily. Cílem této knihy je představit nová použití a vývoj výroby a také shromáždit aktuální informace z celé rozvíjející se oblasti výzkumu steviol-glykosidů.