Fyziologické studie hlíz brambor

Původní název:

Physiological Studies on the Potato Tuber

Obsah knihy:

Brambory (Solanum tuberosum L. ) jsou všestrannou potravinou bohatou na karbohydráty, která je celosvětově velmi oblíbená a připravuje se a podává na různé způsoby. Čerstvě sklizené hlízy brambor obsahují přibližně 80 % vody a 20 % sušiny.

Asi 60 až 80 % sušiny tvoří škrob. Obsah bílkovin v sušině je v bramborách podobný jako v obilovinách a mnohem vyšší ve srovnání s jinými kořenovými a hlízovitými plodinami, ale velmi nízký.

Tento výzkum byl prováděn s cílem zlepšit vlastnosti rostlin brambor a kvalitu hlíz, tj. produktivitu, specifickou hmotnost, obsah škrobu, cukrů (celkový a redukující obsah), aby se na konci vyrobil přijatelný křupavý produkt; prostřednictvím postřiku rostoucích rostlin některými různými koncentracemi peroxidu vodíku; kromě toho bylo třeba určit nejlepší odrůdu z testovaných odrůd pro výrobu křupavých brambor.